苦恼时，我们求助于食物来安慰自己:丰盛、美味、能堵塞动脉的食物，让我们从内到外感到温暖，让整个世界变得更美好。这个世界现在正处于一个糟糕的状态，所以我们中的许多人都转向我们最喜欢的安慰食物来帮助我们度过这个艰难的时刻。没有哪个地区能像南方那样提供舒适的食物。炸鸡,粘乎乎的奶酪通心粉比如炸鸡排、玉米粉……还有很多很多。但是来自南方的最好的安慰食物之一必须是美味的，老式的饼干和香肠肉汁。
这道典型的南方早餐是最具美国特色的:《农民年鉴》调查了起源发现这一标志性食物自独立战争以来就一直存在。因为它不需要很多配料，而且非常饱腹，所以它是完美的、高热量的早餐，可以让人们在长时间的工作之前吃饱，尤其是在阿巴拉契亚的伐木营地(肉汁也有另一个名字:锯木厂肉汁)。而饼干和肉汁真的都是好东西:刚出炉的、蓬松的、冒着热气的饼干，上面堆着浓郁的奶油酱汁和令人垂涎三尺的香肠。虽然早期的锯木厂肉汁是用培根滴汁做的，但食谱已经演变成典型的猪肉香肠，先煮熟，然后面粉、牛奶和调味料与剩下的脂肪混合，制成面糊酱，使其变稠，呈粘稠状。香肠被放回原处，然后点击voilà。
尽管南方是这道经典餐的发源地，但它已经遍布全国，成为各地早午餐和早餐菜单上的最爱。但在美国南部以外，最好的地方之一是俄勒冈州的波特兰市。玫瑰城的许多早期定居者和工人从美国南方来到这里寻找机会，他们要么在木材工业工作，要么在新兴城市的酒店和餐饮机构工作，同时也为城镇和餐饮服务汽车不断发展的铁路。这些工人去了哪里，饼干和肉汁也跟着去了哪里，现在城里甚至有专门卖肉汁的餐馆。所以说波特兰对饼干和肉汁很在行。
相关指南
现在，我们不打算深入探讨制作饼干的完美方法，因为每个人都有自己认为最好的家庭食谱，我们不会打开这个问题的罐头(尽管我祖母的是最好的，我爱你，奶奶。但我们将讨论制作美味丰盛的香肠肉汁的最佳方法，让它配得上那些家庭饼干。为此，我们求助于朱迪安·吴(Judiaann Woo)，她是波特兰的厨师、美食作家、品牌顾问，曾在美食网(food Network)、烹饪频道(Cooking Channel)等网站担任过荧屏上的烹饪名人。在俄勒冈州的她被列为波特兰最好的食物之一instagram在波特兰这样一个对美食和instagram痴迷的城市，这是一种相当的荣誉，她甚至还教过类如何拍出更好的美食照片。凭借在纽约和波特兰美食圈的多年经验，她为我们带来了这款经久不衰的经典美食，深受大众喜爱，她甚至用它来给自己的宠物命名:猫Biscuit和狗Gravy。
香肠肉汁
(4)服务
成份:
- 5磅猪肉早餐香肠，散装或去壳
- 2汤匙通用面粉
- 2杯牛奶
- 盐
- 新鲜的胡椒
- 一撮辣椒，可选
- 饼干,服务
方法：
- 用中火加热中等大小的煎锅或铸铁煎锅。用你的手指，撕掉香肠的碎片，撒在整个平底锅表面。煮香肠，偶尔搅拌，直到没有粉红色，大约8到10分钟。
- 在香肠上撒上面粉，搅拌大约一分钟，直到面粉不再是白色和可见的。加入牛奶，煮沸，搅拌，用木勺刮掉剩下的香肠。一旦混合物开始变稠，降低火，用文火炖，直到粘稠度像肉汁一样。用盐和大量的新鲜研磨纸调味。如果喜欢，可以加入辣椒。
- 从火上移开，与温饼干一起食用。如果混合物变得太稠了，就加一点牛奶搅拌使之变松。香肠肉汁可以提前做好，必要时再稍微加热一下。
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