在日本就餐是一个相当不错的选择传统的食物方面的经验。当然，这家餐厅可能建在摩天大楼里，也可能装饰着霓虹灯，但经典美食仍然比比皆是。在大阪的最后一个晚上，也就是我们穿越日本的第九个晚上，我们想远离热气腾腾的肉汤和面条，尝试一些新的东西。所以我们选择了INC&SONS，这是我们旅行中最好的夜晚和晚餐之一。
位于该市北山区一个安静的街区，一个发光的粉红色霓虹灯标志将引导你穿过大门，下楼梯进入地下空间。餐厅的后墙上摆着很多桌子，但在酒吧里有一个座位，你就可以看到所有的动作。父子公司夸耀着我们喜爱的DIY精神。他们把自己的房子混合起来并老化威士忌酒，烤他们自己的咖啡，在他们的桌子上旋转爵士乙烯基奥特蓝星音响系统。开放式厨房让你观看他们准备美味的小碟，如羊排、清蒸贻贝和鲭鱼三明治。我们与非常友好的工作人员进行了愉快的社交活动，他们很乐意推荐鸡尾酒——他们甚至把我们安排在出租车上，当我们问去哪里喝鸡尾酒时，他们告诉司机该带我们去哪里睡帽. INC&SONS是一个你希望离你家不远的地方，这样你就可以成为常客了。
为了进一步了解INC&SONS背后的精神，我们采访了食品和饮料总监藤田裕介（Yusuke Fujita）。查看访谈，了解是什么激发了他们的秋季菜单，哪些记录正在后台旋转。
INC&SONS与我们在伦敦参观过的任何其他餐厅都不一样日本-它非常现代，而我们吃的很多其他地方都很传统。当你开餐馆的时候，你认为大阪没有这种类型的餐馆吗？
我们开始酒吧公司2013年在邻近的小镇科比，所以我打算在大阪开第二家店。我认为INC&SONS是大阪目前唯一一家此类商店，但我认为大阪未来也会有许多新型商店。
在INC&SONS，你可以自己烤咖啡，自己调咖啡威士忌酒. 你能告诉我们每种酒的味道吗？是什么激励你为餐厅制作这些招牌商品？
你知道日本有一个叫做“保存瓶子”的系统吗？在可以保存瓶子的商店里，顾客可以购买他们最喜欢的瓶子，如果他们没有喝完的话，可以把它们保存在酒吧里，以备下次使用。我们将原始的混合威士忌放入威士忌桶中，以区别于其他商店，这些应该是保存瓶。每个人都喝威士忌，不管是威士忌苏打，加冰块还是纯威士忌。我们也用它来制作威士忌鸡尾酒，比如旧式还有罗布·罗伊斯。因为威士忌每天都在桶里熟化，所以每次喝下它的味道都会改变。我想，如果你能享受一次一生只有一次的聚会，喝上这种陈年威士忌，那就太好了。
关于咖啡，我们正在与INC&SONS咖啡师和烘焙师手工制作原始混合咖啡陶卡咖啡，我们相信。除了把它放在我们的咖啡菜单上，我还把它放在咖啡桌上咖啡鸡尾酒在酒精中加入咖啡，它也被用于我们的食物中。
你的食物菜单上有一个有趣的东西方风味的混合和准备。你每一季都换菜吗？
因为日本有四个季节，食物和鸡尾酒的菜单每年都会改变四次。所有的厨师、调酒师和咖啡师都将决定本季的主题和食材，而不是厨师正在看的东西，我们将根据每个部分的主题创建一份大致的菜单。所以我想每个人都会在这些会议上整理菜单。这是接近的感觉，乐队正在一起制作音乐。
最近有没有哪位酒保给你灵感？在你的空闲时间，你最喜欢的酒吧有哪些？
我总是试着把整体平衡看作一个商店，而不是把调酒师和厨师单独看一看，看看他们的技能如何配合得很好。我总是退房梅森首映式当我去纽约的时候。Maison Premiere的平衡感极大地影响了我们在INC&SONS公司的工作方式。
你现在最喜欢用什么酒来做饮料？
因为日本现在是秋天，我正在用香草和香料烈酒系列丰富鸡尾酒菜单。当然，有很多菜单使用的烈性酒都融入了日本料理，比如抹茶和amazake（一种用发酵大米制成的甜饮料）或自制苦味和香料。我一直想保持原创性，因为我想让你享受你只能在这里品尝的东西。
你在餐厅里有一套令人惊叹的音响系统和一套精选的乙烯基唱片。你现在正在播放哪些专辑？
卡玛西·华盛顿的新专辑史诗现在电话铃响了。它融合了鸡尾酒摇动器的声音、浓缩咖啡机蒸汽的隆隆声和顾客的声音。
访谈原文由日语翻译成英语。
编者按：本文是手册更大版本的一部分日本之旅旅游指南。在一个月的时间里，我们的作家有幸体验了日本的各种形式，从东京的高楼酒吧到京都的传统茶道。我们希望这一系列的文章不仅能给你提供信息，而且能激励你自己去日出之地旅行。
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