对于美国的食客来说，很多我们认为的“意大利菜”实际上是“意大利裔美国菜”。意大利面条和肉丸?鸡肉改?阿尔弗雷多面条吗?所有的菜肴都是由19世纪和20世纪在美国的意大利移民开发的，结合了传统意大利烹饪的技术和食谱，并根据这些厨师在美国能找到的食材进行了变化。结果呢?这是一种美味的混合菜肴，以明亮的口味和大量的融化而闻名奶酪以及意大利美洲祖母的爱与奉献（俗称“非洲”）。
意大利美洲烹饪的皇冠宝石以“星期日肉汁”的形式出现，这是美国大量家庭的价值每周传统，而且往往让那些没有在炉子上酝酿的人混淆。如果你用“棕色，肉滴水酱配上土耳其的酱油”等同起来，那么意大利美国人青睐的红色版本可能会提高眉毛。事实上，使用“肉汁”术语来描述这种酱汁也困扰着原生意大利人;executive chef Fortunato Nicotra of Felidia in New York City tells us that “I came to America at the age of 34. My first introduction to the term ‘gravy’ was at a Thanksgiving dinner where I tried my very first turkey with mashed potatoes and gravy. I understand now many years later that there is quite a bit of controversy regarding the ‘gravy’ versus ‘sauce’ concept at Italian-American tables. I was born in Sicily, where fresh tomato sauce is a very important part of our culture, so to me, [Sunday gravy] represents culture.”
如果你从来没有听说过周日肉汁,我们来澄清一些事情与一个完整的解释:它是什么,它叫什么在不同地区的美国,它是怎样形成的,以及为什么每个人,即使是那些没有一滴意大利血液流经血管,应该尝试一下。
什么是周日肉汁?
首先，不，周日肉汁和火鸡肉汁没有任何关系。周日肉汁的基本成分与传统的番茄酱有很多相似之处，包括西红柿、大蒜、橄榄油和牛至和罗勒这样的草药。通常为Marinara酱区的星期日肉汁区分是什么样的肉类。While Sunday gravy isn’t always a full-fledged “meat sauce” like a ragu or a Bolognese, it draws much of its flavor from meatballs, Italian sausage, pork or beef braciole, or other cuts of meat that soak in the gravy during its cooking process, infusing the sauce with richness and umami. Most importantly, Sunday gravy relies on slow cooking, so taking your time is a non-negotiable necessity. As executive chef Matt Sigler ofIL Solito.在波特兰，OR说，“做周日肉汁没有捷径，所以你必须把它留到你有一整天时间做这道菜的时候。”它是终极的安慰食物。”
这道菜还有什么其他的叫法吗?
“当我还是个孩子的时候，我的家人每个星期天都会聚集在我祖母家，享受她做的意大利菜。晚餐都是一样的:意大利面、肉丸、沙拉和新鲜面包。我知道东海岸的一些人把它叫做“肉汁”，但我来自中西部，我们一直用sugo这个词，这是一个意大利词，意思是简单的番茄酱。对我来说，我奶奶的sugo(后来变成了我妈妈的sugo，现在是我的sugo)尝起来有家的味道——温暖、舒适，投入了很多的爱和时间，有能力养活你(和你的灵魂)，饿了．
芝加哥的大厨米歇尔·杜佩蒂基因& Georgetti用餐还记得把周日肉汁叫做“sugo”，告诉我们“在我们家，这实际上是Nonno最喜欢的sugo。”’”我的祖父吉恩(Gene)总是在餐厅吃饭，在我成长的过程中，周日晚上呆在家里的厨房对他来说是一种特殊的享受。在我们的家庭里，食物就是生命，没有什么地方比我们一起在餐桌上庆祝一场盛大的盛宴更好了!由于来自托斯卡纳，我们总是在“酱汁/肉汁”的讨论中偏向于“sugo”(或酱汁)。他的食谱是经典的托斯卡纳肉酱，用的是牛肉和猪肉，特级初榨橄榄油，新鲜大蒜，切得不太细的胡萝卜，洋葱和芹菜。少许红酒，漂亮的帕尔马干酪皮，再来一片月桂叶(或多或少)，在炉子上炖上几个小时。美味的意大利面，蘸着酱汁，是最完美的搭配。作为一个成年人，我经常在周日使用他的食谱和制作方法，欢迎我的家人一起庆祝，并在最好的地方纪念我的诺诺遗产:厨房!”
为什么周日肉汁是意大利裔美国人文化中如此重要的一部分?
家庭纽带和周日肉汁之间的联系是不可否认的。行政主厨乔纳森·本诺校长在纽约市解释说，“就像其他许多意大利美家家庭和厨师一样，我认为我的祖母真的做了最好的星期天肉汁。对于我们来说，星期日肉汁代表家庭和传统。我的妹妹和我被迫在每周日留在家，为家庭晚餐 - 现在，我很感谢那些回忆。我的祖母会带来星期天的肉汁，传统的红酱或ragu。我的阿姨会带上一个沙拉，完全从她的花园中的所有农产品制成，而我的妈妈总会做甜点。星期日肉汁是任何家庭用餐的一个很棒的补充 - 它很容易，可以制造，[和]可以配备各种意大利面，肉类，蔬菜和侧面。但是，星期天的一大碗面食，被家人包围的东西更好？没有什么。”
另一个意大利美洲厨师，杰西卡格式咸味实验她说:“周日肉汁对我来说代表着温暖和安慰。我喜欢在周日早上醒来闻到sautéing大蒜和橄榄油洋葱的味道。香味依然怀旧。每个人的家庭食谱都是不同的，每个人都会声称他们的是最好的。最好的是能激发情感的调味汁。对我来说，诀窍不是疯狂的食材，甚至不是一长串的食材清单。这只是给了它足够的时间让味道形成。”
公司的老板保罗·巴克泡利不相容的波士顿北端的人认为怀旧是周日肉汁最重要的成分，告诉我们“(肉汁)本质上是意大利家庭周日晚餐的核心。”你不能把这仅仅看作是一道菜本身;你需要把它看作过程和最终产品。你需要想到你的祖母，母亲，阿姨和叔叔们在厨房里辛苦地制作肉丸，短排骨，猪肉，香肠和其他将加入酱汁的珍宝。你需要考虑战略的味道,让你溜进厨房用一块新鲜烘烤的面包从附近面包房你爸爸带回家,你偷尝你逃跑,对我们大喊大叫,但实在忍不住,和你认为你的全家坐着,吃饭,对这道简单却令人惊叹的菜肴充满欢笑和爱!”
想要体验完整的“周日肉汁”体验，不妨挤出一段时间(至少几个小时)，尝试一下这个传统食谱。
Michael Vitangeli的周日肉汁食谱
(由烹饪大师Michael Vitangeli创造，拉斯维加斯大都会的斯卡皮塔）
“从小到大，我们家每周做完礼拜后都会吃周日肉汁。全家人都会参加，我的祖母艾米莉亚会做饭。她是我的灵感来源。我们一走进她家，周日的肉汁就会让整个家充满红烧番茄、各种香料、香草、烤肉和香肠的香味。她做了新鲜的意大利面，把它挂在一个可收缩的晾晒架上。当我们坐下来吃东西的时候，家里的大声喧哗会变成沉默。我对我的生活和家庭最美好的回忆就是在这张桌子上，在艾米莉亚奶奶家的周日肉汁，”迈克尔·维坦格利说，他小时候喜欢吃的肉汁，启发了下面的食谱。
肉汁的成分:
- 10磅去皮的圣马尔扎诺番茄加入罗勒，搅拌至光滑
- 1个整个去皮西班牙洋葱
- 四分之三的大蒜，去皮剃毛
- 1/4茶匙红辣椒碎
- 1/4磅新鲜罗勒
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 盐和胡椒调味
西西里肉丸的配料:
- .5磅地面猪肉
- 25磅碎牛肉
- 25磅绞牛肉
- 一瓣切碎的大蒜，用橄榄油炒
- 25杯烤松子
- 二十五分杯葡萄干
- 一束切碎的欧芹
- 2盎司切碎的牛至
- 两个全蛋
- 1.5杯意式面包屑
- 盐和胡椒调味
排骨配料:
- 2磅排骨，切成单排
- 2汤匙特级初榨橄榄油
- 盐和胡椒，按口味
意大利茴香香肠配料:
- .5磅地面猪肉
- .25 LB地面掀起了
- .25杯大蒜粉
- 5茶匙肉豆蔻香料
- 1盎司烤茴香籽，切碎
- 1茶匙粉碎红辣椒片
- 2盎司切碎的牛至
- 2汤匙盐
- 1茶匙黑胡椒
- 猪肉香肠肠衣
bracciole成分:
- 两块平铁牛排，压扁
- 切碎的欧芹，尝一下
- 帕尔马干酪，尝一下
- 盐和胡椒，按口味
方法：
- 把所有的肉丸原料混合在一个大碗里，用手擀成想要的大小。
- 将香肠成分混合在一个大碗中，并使用香肠 - 管道机填充香肠肠衣。如果您没有管道机，您可以从杂货店或屠夫购买预套甜或热的意大利香肠。
- 制作bracciole时，在牛排上撒上大量的盐和胡椒。接下来，把帕尔马干酪和欧芹铺在压扁的牛排上，把它们卷成圆木形状。用系绳固定。
- 扼杀带有初榨橄榄油，盐和胡椒的剩余肋骨。在烤盘上铺展并在375度烘烤，直至金黄色。
- 在一个大锅里，用中火加热4汤匙特级初榨橄榄油。油热后，加入小圆面包，煮至金黄色，然后从锅中取出，放在一边。
- 将肉丸放入橄榄油中煮至金黄色，取出备用。
- 将香肠放入橄榄油中煮至金黄色，取出备用。
- 将整个洋葱加入锅中并煮至完全褐色，然后加入精细剃毛的大蒜。
- 当大蒜开始变黑时，加入碾碎的红辣椒片、圣马尔扎诺番茄和切碎的罗勒。
- 将热量降低到低，让肉汁煮沸。一旦酝酿开始（你会看到肉汁中出现的气泡），将肉恢复到锅中并炖六个小时。季节用盐和胡椒味。
- 当它减少约25％时，肉汁就会准备就绪。此时，从锅中取出洋葱并服务。
