香肠是一种很好的万能肉将不同的肉块(有时来自同一种动物，有时不是)和香料混合在一起，它的用途是它如此伟大的原因。你可以烤香肠，可以用烟熏它，可以把它加到汤和炖菜里，或者把它和一些辣椒和洋葱放在一个美味的三明治卷上。可能性几乎是无穷无尽的。
香肠也可以在世界上几乎所有的肉食社会中找到，这要归功于人们必须尽可能高效地使用动物的每一个部位。不管剩下什么——血液、器官、脂肪等等——都要混合在一起，用盐和香料保存，然后塞进动物肠子做成的肠衣里，以延长动物的寿命。跳过几个世纪，我们继续拥抱肉串。
然而，令一些肉食爱好者苦恼的是香肠是怎么做的(因此成语)。问题是，这不是一个可怕或紧张的过程。在现代屠宰中，这其实很简单。事实上，它非常简单，每个人都应该能够做到。为了做到这一点，我们找到了美味的泰国香肠配方，可以制作出香辣美味的猪肉香肠。这个食谱是由行政总厨威尔·哈里斯给我们的徘徊在丹佛。玲儿是国际肉品爱好者的天堂，这里的菜肴从下面的泰式西乌到北美五香熏鲁宾包，再到科罗拉多羔羊苏格兰蛋等等。
泰国北部香肠(Sai Oua)食谱
(产出2磅香肠。约6人)
“这种特殊的食谱在香肠制作世界上是非常独特的。漫长的过程似乎令人生畏，当然，还有更容易的食谱但我向你保证，这是值得的!!在木炭上慢慢地烧烤，你会体验到一种强烈的味道和深度。在玲儿餐厅，我们的汉堡铺在一层脆米炒面上，拌有酸梅酱、黑蚂蚁、蟋蟀和新鲜香草。这道菜最后配上一勺由酸橙汁、鱼露和番茄制成的酱汁。如果你不像我们一样会做饭，别紧张。这种香肠非常美味，可以轻烤，也可以放在米饭或蔬菜上。”
混合肉类配料:
- 一磅五花肉切成小块
- 1磅现绞猪肩肉。(哈里斯建议让当地的屠夫帮你做)
- 1克切碎的新鲜香菜(带茎)
- 1汤匙咖喱粉
- 1茶匙切碎的卡菲尔酸橙叶
- 25杯鱼露
- 1茶匙优质粗盐(哈里斯更喜欢)SaltWorks的《太平洋蓝》-从当地市场买的任何高质量的粗盐都可以)
- 1只羊或猪肉肠衣(可在当地肉店购买)
材料粘贴：
- 2盎司姜根去皮
- 2盎司葱
- 1盎司大蒜
- 2盎司姜黄根(或1汤匙姜黄粉)
- 三个酸橙的皮
- 一小把香菜
- 撮盐
膏体制作方法:
- 在火上或煤气烤架上慢慢地烤所有的材料，直到它们变软。不要把它们烤焦——只是浅棕色而已。如果你没有烤架，在干燥的平底锅中用中火把它们烤成浅棕色，然后在烤箱中烤至变软。
- 接下来，转到a研钵和研杵，加入盐，捣成糊状。如果你没有研钵和杵，可以用一个小陶瓷碗，用勺子搅拌。你会有超过2磅肉所需要的一点，但你也可以增加所有的热量。最好在前一天晚上做。
把香肠放在一起：
- 在一个中等大小的碗里，把肉和酱和所有其他材料混合。在平底锅或烤架上慢慢煮，做一个小肉饼。
- 一旦你的味蕾达到一定的辣度和辣度，你就可以把香肠塞进羊肉或猪肉的肠衣里了。
- 现在就可以烤了。如果你没有装香肠的装置，也不要担心。用手把混合物做成小馅饼也是一种顺利的做法，会炒得很漂亮。
