根据出卖玉米饼的创造者埃里克·西尔弗斯坦对于中国人来说，做好炒饭就像是一种仪式。西尔弗斯坦曾是一名律师，后来成为了融合美食的大亨。对于什么是好炒饭，什么不是好炒饭，他还有其他看法。在他的新书中，(Sterling Epicure 2019)，他列出了他对这道菜的想法，包括用什么大米，用什么蛋白质，等等。
虽然我们都喜欢炒饭，但我们不知道怎么做才对，所以这本书来得正是时候。他的炒饭食谱不仅很容易做，而且比你在普通外卖店找到的任何东西都好吃。
我们也意识到，我们可以用家里的东西来做炒饭。利用在以前的菜肴中没有使用过的剩菜或蔬菜或肉类，我们可以采用这个食谱并继续使用它。虽然我们希望能按照书上的食谱来做，但有时你也得即兴发挥。没有白胡椒粉?好了，该吃黑胡椒了。没有腊肠，但你有另一种香肠吗?太好了，要进去了。这就是规则——你可以学习规则，然后打破规则。
桃玉米饼炒饭食谱
(4)服务
“对于中国人来说，做一顿美味的炒饭就像是一种仪式。在家做很多米饭的好处是，你肯定还会剩下一些米饭。关于放了一天的米饭是否会让炒饭更好，一直有争论。我倾向于这样认为，主要是因为米饭表面的水分会在一夜之间蒸发掉，炒饭就不会粘在一起了。如果你要炒放了一天的米饭，你需要在前一天做好，然后把它放冰箱里，盖上松松的一晚上。对我来说，在炒饭中加入蔬菜和蛋白质并没有真正的对错。然而，我确实认为有一个遵循的过程和某些关键成分，包括。根据你用的平底锅的大小，你可能需要把这个食谱分成两份。”
成分：
- 4汤匙植物油
- 2瓣蒜，剁碎
- 25英寸的姜去皮旋钮，在小飞机上切碎(大约2茶匙)
- 5磅腊肠
- 25克香菇，去茎，洗净，切片
- 5杯切碎的大葱
- 2个鸡蛋,殴打
- 2小撮白胡椒粉
- 4℃冷的、放了一天的茉莉花米(已经煮好了)
- 5汤匙黄油
- 1茶匙四郎味噌
- 3汤匙蚝油
- 香菜,装饰
- 1个米泡芙(由1个米纸包装而成)(可选)(见注)
- 25杯桃红洋葱(见下)或红洋葱丝
方法:
- 在锅或大锅中，用小火加热3汤匙油。当油开始闪烁时，加入大蒜和姜。
- 当蒜和姜变香后，加入清、香菇和葱。继续用中火炒3分钟。
- 将青圈混合物移到另一个盘子里。在空平底锅中倒入一汤匙油，用中低火加热。加入打散的鸡蛋，炒一下。用一大撮白胡椒粉给鸡蛋调味。
- 在锅里铺一层油非常重要，在锅和鸡蛋之间。这样可以防止鸡蛋粘在锅上。当你向空平底锅中加入1汤匙植物油时，确保它铺满锅底，然后把打好的鸡蛋直接倒在油上面。
- 炒好的鸡蛋煮好后，把清脆混合物放回锅里。加入4杯冷饭，把温度调高。
- 在锅里加入黄油，四味噌，蚝油和一大撮白胡椒粉。用中高火炒3-4分钟，确保把所有的材料都拌进去。
- 把炒饭放在一个大盘子里，在上面放上香菜、泡米和桃腌红洋葱。
请注意：泡米粉制作简单，可以为很多菜肴增添口感。在锅里加热2夸脱油至350华氏度。然后，轻轻地把米纸的包装纸放入油里。米纸会立即膨胀，你应该能闻到炒米纸的味道。立即用蜘蛛形或有槽的不锈钢勺子把米粉舀出来，放在盖上纸巾的盘子里。米纸只需要炸10秒。当米粉冷却后，用手把它们掰成1 / 2 × 1 / 2英寸的小块。
腌制红洋葱
(使1夸脱)
“这个食谱中的香味和桃子茶确实有助于将红洋葱的味道融入其中。我们喜欢在餐厅里使用它们，不仅因为它们的美味，也因为它们的外观——它们在一道菜上看起来很棒。如果你是在为客人做饭，可以在味道浓郁、美味、脂肪含量高的菜肴上撒一些。味道会非常棒。”
成分：
- 1袋桃子茶
- 5 c米酒醋
- 2汤匙糖
- 5汤匙盐
- 1个红洋葱，切成丝
- 2荚八角茴香
- 2瓣大蒜
- 2月桂叶
- 1泰国辣椒
方法：
- 在一个小平底锅中倒入一杯水煮沸。根据袋子上的说明，将茶包浸泡在水中。
- 将米酒醋、糖和盐倒入锅中，直到糖和盐溶解，然后让混合物静置5分钟。
- 将红洋葱、八角茴香、蒜瓣、月桂叶和泰国辣椒放入16盎司的玻璃瓶中。将酸洗液倒入玻璃罐中，并拧紧盖子。
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食谱和图片由出卖的玉米粉圆饼埃里克·西尔弗斯坦。2019年英镑美食家。
