如果你曾经去过魁北克，或去过一个主要是法国加拿大地区，或者去过一家以美味的酒吧食物而自豪的餐厅，你可能在菜单上看到过肉酱布丁。它们由土豆、奶酪凝乳和肉汁制成(还有迪斯科薯条)，是将土豆和奶酪混合在一起时最纯粹的享受。
在20世纪50年代来说，魁北克省起源于魁北克，首先是专门的用餐者和其他油腻的勺子（同时也用作嘲笑魁北克西斯的手段）。然而，随着时间的推移，它的流行度越来越受欢迎，越来越多的厨师试验它，并且在这样做，在加拿大美食领域举办了一个荣誉的地方。
用土豆，奶酪凝乳和肉汁制成，Poutine是最纯粹的享受形式。
这对我们意味着什么？好吧，这意味着我们现在有充足的机会吃薯条，起司和肉汁在一起 - 有时与其他美味的东西添加。它也意味着你现在可以在家里做，因为你会发现一个食谱，以便在下面制作自己的垂直。
这个食谱是帕特里克·巴塞特给我们的，他是在Groton Inn的Forge＆Vine在马萨诸塞州格罗顿。知道我们如何提到厨师正在向术中添加其他东西？
Poutine食谱
用鸭子，肉汁和枫树溪农场奶酪凝乳
（服务4）
原料：
- 5磅大爱哈霍土豆，切成大棍子
- .5杯无盐黄油
- 1杯通用面粉
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 2汤匙大蒜，切碎
- 1个大白洋葱，切片
- 1胡萝卜，切成薄片
- .5 LB牛肉饰边（推荐牛腩修剪）
- 5个百里香茎
- 1月桂叶
- 5杯白葡萄酒(您选择的house table wine)
- 5 QT烤鸡股票
- 1夸脱小牛肉高汤
- 1汤匙番茄酱
- 1茶匙伍斯特郡酱
- 1茶匙酱油
- 1茶匙青椒
- 6盎司枫溪农场的切达干酪凝乳
- 1把葱花，切好
- 1汤匙鸭油(巴西特自己也会从零开始做鸭油，但他说可以在主要的特色美食零售商那里买到)
准备炸薯条：
- 洗土豆。将深炸炸锅预热至300华氏度。
- 用水切成碗里的土豆（皮肤），让土豆氧化。
- 一旦切割土豆，一次去除一些少数少数，然后排水一秒钟。然后将它们加入热油。迷人的薯条3-5分钟（直到它们软化）。倾倒在烘焙托盘上的漂白炸薯条衬有吸收毛巾，吸收额外的润滑脂。
注意：薯条可以立即使用或可以包裹并存储在冰箱中以供以后使用。
制作肉汁：
- 在一个大沉重的锅中，将黄油和面粉结合在一起，使湿砂像湿砂。在低温或中等烤箱上煮，直到浅棕色（过去的金发）。
- 虽然Roux正在烹饪，但高温加热一个单独的锅，加入油和大蒜;搅拌30秒。然后加入洋葱和胡萝卜。煮高温。当洋葱开始棕色时，添加牛肉装饰，百里香，湾叶子和干胡椒。
- 用白葡萄酒涂上这锅，刮掉好棕色的东西。
- 当roux是浅棕色和香气的坚果，而仍然很热，一次加入鸡肉和小牛肉库存，每次加入混合物在加入更多的时候加厚。
- 加入番茄酱，伍斯特沙司，酱油和绿花椒。烧开，然后调低至中火。
- 加入洋葱混合物，让酱汁慢慢煨。烹饪约1小时，根据需要添加库存，以获得正确的一致性。
- 滤入整只chinois，检查调味料。
建立散步：
- 为了建造散步，深炒两只手烧伤炸薯条@ 350度直到金棕色。一旦炸薯条从油炸锅出来，就可以放在吸水毛巾上浸泡额外的油脂，并撒上粗海盐。
- 将热薯条放入铸铁煎锅中。在上面放上鸭油，一勺肉汁(大约4盎司)和一点奶酪凝乳，放在烤炉下烤2-3分钟，直到奶酪融化。
- 用剃光的葱装饰，享受！
