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恭喜大厨安吉三月，今年八月，她购买了比阿特丽斯酒店她从2013年起就在西村餐厅掌舵。在一个月的时间里，她把三年时间里做的东西做了进一步改进，并改变了菜单，完全反映了她的想法。两周前，皮特·威尔斯纽约时报给了新的Bea一颗闪亮的两星审查．我们邀请了我们的朋友和同事来品尝她的食物，大多数人都说这是他们在纽约或其他地方吃过的最好的食物之一。对安吉·玛来说，情况再好不过了。
但这当然不是马大厨的想法。她一直在学习、构建和改进她的菜单，我们相信她的菜单已经非常接近完美。她是一个专家屠夫他比任何人都了解肉类，并掌握了世界各地烹饪的技术，为我们带来了食用动物肉时应该体验的味道和质地。马主厨的比阿特丽斯客栈是那种优雅的餐馆，在那里你可以用手吃东西，因为把她精心准备的一块动物肉粘在骨头上是一种滑稽。从食物到服务，每一件事都体现了周到的体贴，这使它成为你希望拥有的最难忘的晚餐之一。
在我们最近一次在比阿特丽斯酒店(Beatrice Inn)用餐后，我们和马大厨聊了聊我们吃过的最好的鸭子，她喜欢为谁做饭，以及把这家餐厅称为她自己的感觉。
三年前你接管了碧翠斯酒店的厨房。最近，你买下了这家餐厅，它已经真正成为你自己的了。在过去的三年里，你在Bea学到的最重要的经验是什么?最近三个月呢?
我对Bea的收购感到兴奋，并期待着这家餐厅如此光明的未来。如果说我在过去的几年尤其是过去的几个月里学到了什么的话，那就是家庭的强化和价值。我的厨房工作人员一直是我的家人，就像我的员工一样。买了Bea之后，我们就把它留在家里让大家一起成长。
你最感兴趣的新菜式是什么?那些你舍不得离开的旧爱呢?
我花了整个8月的时间和我的团队一起测试厨房食谱，我很兴奋也很荣幸每个人都参与了菜单的创建。我们的主食，如干陈年汉堡和牛奶焖猪肩，仍然在菜单上，因为它们是这个地方和我的童年不可分割的一部分。我非常喜欢的菜肴是Champvallon de Tete和Roast Duck Flambé。
Flambé烤鸭是我们吃过的最好的菜之一。你能告诉我们五天的准备过程吗?
谢谢，这道菜让我们非常兴奋!我希望它有唐人街橱窗里挂着的漆鸭一样的外观，但又有我们家周日晚餐做的鸭子的烟熏味。我们把鸭子用盐腌了五天然后用山胡桃木慢慢熏制。然后慢慢地烤几个小时，直到脂肪分解，表皮湿润。
如果你能在新的Bea餐厅上一道菜给任何人，不管是死人还是活人，你会选谁?你会给他或她上什么菜?
我很乐意效劳艾斯可菲．我会拿走所有的餐具，我们用手吃牛肉和野味。
摄影:Dave Katz
