如果你已经掌握了烹饪牛排，然后学习如何烹饪琐事应该是你的下一个烹饪挑战。器官肉起初可能是令人生畏的，特别是如果你不习惯某种美食的视线或纹理。在我们看来，最忽略的内脏切口之一是捕手，这通常是由牛胃的前三个腔室制成的（虽然脂肪也可以由其他动物制成）。什么是一块曲奇被命名取决于它来自的腔室。
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类型的牛肚
“蜂窝状肚(来自第二室)因其蜂窝状的外观而得名，而圣经肚(来自第三室)看起来就像一本书的许多折叠页，”该餐厅的大厨兼合伙人迈克·西蒙斯(Mike Simmons)说咖啡馆Marie-Jeanne在芝加哥。第三道切口称为毡肚，外表光滑，来自牛胃的第一腔。
大多数质量屠夫的商店柜台将携带肚子。如果您与屠夫的关系良好，您可能会提前呼叫，并询问他们是否会订购一些并为您抛开它。“通常它已经清理了，但如果不是，不用担心 - 这很容易，”西蒙斯说。所有所需要的是彻底清洁肚子的四个简单的步骤，这是西蒙斯在这里为我们奠定的。
如何清理肚腩
- 将牛肚放入一大锅盐水中，确保它完全浸入水中。
- 慢慢烧开，煮10-15分钟。将牛肚从水中取出，放在砧板上。
- 用一把锋利的刀轻轻地刮掉所有不白、不好看的部分。
- 让蕾丝一终冲洗并仔细检查，确保没有什么令人难以置信的是许多口袋，褶皱，角落和缝隙，你很高兴。
如果你已经走了这么远，困难的部分就结束了!现在，剩下要做的就是煮牛肚然后享受你劳动的美味果实。西蒙斯说:“我喜欢用一种非常美味、浓烈的液体炖牛肚，就像小牛肉高汤一样，可以补充牛肚的味道。”在这里，他分享了一份简单的炖牛肚食谱，一年四季都可以享用。
炖牛肚食谱
成份:
- 1个大洋葱，切成块
- 一大根胡萝卜，切成块
- 1.5茎芹菜，切碎块
- 5 .将绿蒜切碎
- 1个月叶
- .5 TSP黑胡椒
- 5杯第戎芥末
- 25杯羊肚菌干
- 8盎司可以煮去皮西红柿
- 3瓣碎蒜瓣
- 8杯鸡肉或小牛肉股票
- 一杯红酒
- 5杯白兰地
- 1磅牛肚
- 1猪脚
- 1杯新鲜清洗鹰嘴豆
- 一杯洗净的羊肚菌
- 盐
- 黑胡椒粉
- 雪利醋
- 塔巴斯科辣沙司
- 黄油
- 硬皮面包，上菜
方法:
- 从一个足够大的罐子开始，至少4夸脱。
- 在锅里加热一点黄油或油，直到热，加入洋葱，芹菜，绿蒜和胡萝卜，并使其变成焦糖。
- 当蔬菜颜色变深，加入番茄，月桂叶和花椒，再煮几分钟。
- 在锅里加入红酒，慢慢倒，直到一半的液体消失，大约10-15分钟。
- 加入高汤，慢慢煮沸。煮沸后，加入猪蹄、牛肚、第戎芥末和干蘑菇。
- 盖上锅盖，小火慢炖2.5 - 3个小时(牛肚应该能咬到牙齿，口感柔软而丰富)。
- 应变并储备液体。
- 将胎面切成2×2英寸的碎片，从猪脚中移除嫩肉和皮肤。
- 把液体放回锅里，加入新鲜鹰嘴豆，煮大约10-20分钟，直到变软。将牛肚和猪蹄肉重新加入汤中，加入羊肚菌，再煮一分钟。
- 钢包装成大碗和带有好雪利酒醋，塔巴斯科，更多的黄油，以及用脆脆的面包服务。
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