射击的简单，纯净的乐趣炙烤在夏季最伟大的礼物中，享有签名符号的肉类和蔬菜的涂抹和蔬菜。这就是为什么烧烤玉米咖啡和夏季Potlucks的玉米煮的玉米般的外观都感觉到一个错过的机会。如果你已经扔了你的汉堡，热狗，和素食串在烤架上，为什么不给你的新鲜夏天玉米同样治疗？
当木炭或气体烤架的热量和烟雾带来令人欢迎水平的烤体时，玉米的自然甜味变得更加明显（更美味）。烤玉米味于黄油露出的烂盐和撒盐的味道，但如果您正在寻找提供奶油，酸度和一丝热的替代品，那么您将通过制造提供良好的服务埃洛特您家庭烧烤旋转的常规部分。
是什么埃洛特？
在墨西哥和中美洲发现的一家大型流行的街头供应商主食，埃洛特从玉米棒上开始，无论是煮，蒸，烤还是烤。接下来，Elotes Maker将结合Crema（或蛋黄酱）和石灰汁，将混合物涂抹在温暖的玉米棒上。最后，玉米棒卷在Cotija奶酪和辣椒粉的混合物中。玉米传统上是玉米棒的服务，在夏季漫步或野餐期间，埃洛特理想的小吃。
对于执行厨师弗兰克瓦尔德兹不好的英文在芝加哥，Elotes召唤童年的美好回忆：“当我想到我最早的埃洛尔的经历时，我瞬间在墨西哥圣路易斯波托斯州的一个小镇萨利纳斯的祖母的小镇。我记得最多的是闻到烤的新鲜玉米的味道。它类似于篝火烹饪的爆米花的气味。[我记得]玉米的噼啪声，因为它开始表示他们准备被吃掉了。“
是什么Esquites？
“elotes”特别是指直接从玉米棒子上吃的玉米，但有些厨师，家庭厨师和供应商，而是选择去除熟的仁，季节，并在杯子里为他们服务。由此产生的享受，称为Esquites，是一个个人最爱的Valdez的，谁告诉我们“米Y奶奶制作了玉米棒 - 烤玉米棒，用切碎的香菜，塞拉诺辣椒，碎奶酪，挤满了新鲜的石灰汁。它与完美一样靠近，因为玉米没有被降级为一道菜，但被铸成了盘子。[esquites]凌乱，牙齿容易凌乱，而且[他们给你]每一口都一致的味道。“
准备好制作你的第一个选举或奴隶吗？遵循这些提示：
烤时将玉米保持在壳体内。
为了给你的玉米牙齿纹理，从Valdez尝试这个技巧：“当烤玉米时，我喜欢保持壳;它为嫩，壳蒸玉米，并赋予淡淡的烟熏味道。“如果你仍然喜欢你的椭园内的一些烧焦的内核，只需将果壳剥落在烤架的结束时，让裸玉米烤。
省省将额外的芳香散装带到这个玉米盘。
在Esquites中使用的经典成分是一个原产于墨西哥南部和中美洲的草药，其中味道简介让人想起牛至，薄荷，茴香和柑橘。“当我想到Esquites时，介于思想的第一个成分是省略的，这增加了对盘子的独特风味，“Executive Chef Orlando Trejo说Hotel Xcaret墨西哥在Playa del Carmen。Chefs who choose to boil their esquites corn frequently add epazote to the boiling liquid in order to infuse the corn with its fragrance and flavor, but if you’re grilling your corn, you can finely mince the epazote leaves and stir them into your esquites along with mayo/crema, lime juice, chili powder, and cilantro.
如果您正在使用蛋黄酱，请不要重新阻止。
一些埃洛特和恩格纳特制造商选择不使用玉米玉米蛋白或Crema，而是依靠香料，草药，调味料和蔬菜包装所有必要的味道上诉。Valdez在这个数字中算是自己，解释了他的敌人，“我跳过梅奥。[这使得我的敌人]不太重，但他们有一个很好的味道概况。那些希望制作更健康的版本的人是一个很好的选择。“
也就是说，如果您决定包含蛋黄酱，厨师/创始人Jennifer Scismgood建议真正致力于您使用该成分。“不要吝啬梅奥。如果你不喜欢蛋黄酱，这不是你的对待。梅奥充当[既是一种]味道和胶水让奶酪和辣椒粘在玉米上。我是蛋黄酱的大粉丝;[它]握住整个东西，“她告诉手册。
墨西哥街上启发elotes
（由Julio MM，Executive Chef，Cantina Royal.，纽约市）
烤的埃洛特在Cantina Royal Hark返回厨师Julio MM的童年 - “在墨西哥城中心的罗尼亚罗马成长，拥有如此丰富的食物场景，您可以从美的法国美食到最令人惊叹的街头Taqueria上同一个块，精致我的口感比烹饪学校更好！“他坚持。
原料：
- 4个玉米耳朵，外壳
- 8个大蒜丁香，粉碎了
- 您选择的油（蔬菜，玉米，轻橄榄等）
- 蒜泥蛋黄酱*
- 犹太盐，味道
- 粉碎的Queso Fresco，品尝（厨师Julio提及，如果需要，可以代替Queso Fresco的Queso Fresco代替）
- 石灰楔子
方法：
- 点燃烤架。剥离玉米壳，取出玉米丝，在水和盐的冷水浴中浸泡五分钟。
- 玉米浸泡时，在一个小碗中搅拌玛雅和辣椒油，然后放在侧面。
- 从盐浴中取出玉米，拉出一些锡箔，并在您选择的油中涂上玉米棒，犹太盐味，辣椒的味道，每杯粉碎的大蒜两丁香。用锡箔包裹玉米棒子。
- 准备就绪时将玉米棒子转移到烤架上，在烤架上旋转5分钟，然后在开放的火焰上取下箔和黑色玉米，直到烧焦到你的喜好。
- 从烤架上取下玉米，辣椒酱酱，撒上碎queso壁画，毛毛雨，带额外的辣酱（可选），挤在顶部的一些新鲜的石灰，享受！
*蒜泥蛋黄酱：
- 加入4盎司蛋黄酱和1汤匙辣椒油或辣椒油的辣酱（厨师朱莉奥更喜欢Cantina Royal Tia Piky Lux Hot Sauce）到一个碗并搅拌结合。
与海味的东西
（byBettyVázquez，厨师/所有者，ElDelfín.，圣巴拉斯，墨西哥
Riviera Nayarit的Riviera Nayarit在墨西哥太平洋海岸位于墨西哥的太平洋海岸，是世界上最大的玉米棒子。因此，基于Nayarit的厨师（和该地区的美洲大使）BettyVázquez在她的Esquites食谱中享有巨大的骄傲，这是完美的感觉，她更喜欢与该地区的白色鱼和贝类配对。
原料：
- 玉米棒，烤或烤
- 1片烤mullet（如果不可用mullet，则厨师贝蒂建议在不同的白色鱼叉交换）
- 1杯蛋黄酱
- 4汤匙切碎的洋葱
- 2汤匙Huichol酱或从地面古巴米胡椒浓缩（仅通过烹饪水中的无籽皮肤和磨削）
- ½茶匙醋
- 1片新鲜的牡蛎
- 油醋汁*
方法：
- 从玉米棒中取出烤玉米，然后为牡蛎留出几个内核。
- 通过组合蛋黄酱，切碎的洋葱，huichol酱（或古吉略胡椒）和醋并搅拌混合来制作敷料。
- 将敷料加入烤的玉米粒并搅拌结合。
- 用醋汁和保留玉米仁的牡蛎。
- 与烤mullet和牡蛎一起服役。用新鲜的莳萝花装饰。
*油醋汁：
- 将橄榄油，牡蛎汁，柠檬汁和盐加入碗中并搅拌以结合。
