在这里烧烤季节，您可能会在围绕无尽的周末进行准备汉堡，热狗，和烤得恰到好处的牛排好吧，让我们开门见山吧，隔离开始后你的饮食健康吗?不伟大吗?我们感觉你。我们太。现在是开始学习烤其他东西的最佳时机——蔬菜。
或者，好吧，你已经成功地控制了你的饮食(很好，优等者)，你有一个远离社交的烧烤，你发现你将招待一个素食者。你是做什么的?你有没有告诉他们不允许他们过来(提示:这永远都不是正确的选择)?你能买冷冻人造肉然后把它放在烤架上吗?你是否应该购买相当于收成的玉米棒和土豆，然后收工?别慌!有太多的素食烧烤选择，它们不仅仅是简单的，它们是如此的美味，你会发现自己跳过一两条狗来填饱它们。
更多的烧烤指南
为了把你的肉大餐变成一顿丰盛的大餐，让你的野炊也能让你的草食朋友们感到惊奇，我们求助于美国制作的烧烤专家肯尼昂和veggie-grilling主布鲁克路易来了解一下如何创造一种适合素食者的户外烧烤体验。
要烤
不要事后才做素食菜
对于肉食厨师来说，这可能是一个挑战菜在这里，蔬菜更像是一项主要活动，而不是副业。在计划菜单时要小心，确保你的素食客人不会觉得是事后才想到的。路易，他是蔬菜着火了(对于那些想在烤架上放更多蔬菜的人来说，这是一个非凡的资源)，她建议:“不要做一大盘汉堡和热狗，然后在旁边放一盘可怜的烤蔬菜。完全考虑一下蔬菜。我认为人们没有意识到他们可以给烤蔬菜增加很多味道;他们觉得自己很无聊。我经常告诉人们的一件事是，烹饪蔬菜应该比烹饪肉类少得多。它们一般都比较便宜，所以你不会冒着40美元的肋眼牛排煮过头或没煮熟的风险。你可以买一些额外的农产品来玩。它们也比鸡肉等食物宽容得多，因为鸡肉要确保你给客人上的不是生鸡腿。”
跳出固有思维
让你的素食菜单变得特别的一个很好的开始就是跳出常规思维。“一般来说，当人们想到烤蔬菜时，他们会自动联想到烤过的蔬菜片茄子或者，他们为他们的素食朋友烤制一些波多贝罗蘑菇，把它们当作汉堡来吃，”路易说。
“这些蔬菜都有地方放，但我喜欢打破常规，烤西兰花、花椰菜、甜菜、芦笋和洋蓟。”
说到蔬菜，大小很重要
当您在厨房烹饪时，您可能会易于迅速切割蔬菜，并只是将它们扔进锅或砂锅菜。在烧烤时，您需要更多地照顾，确保您尽可能均匀地切割蔬菜，因此每件作品在相同的时间内烹饪。注意你的作品的大小，以便他们不会落下格栅。为了帮助解决这个问题，您可以在串上购买蔬菜烤架填充物或堆叠较小的碎片。您还可以切断薄膜包中的美味品种和烤架，直到嫩。
看看豆腐
当你在为素食盛宴写购物清单时，别忘了豆腐。豆腐是夏季户外烧烤的好选择，因为它烤得很好，很容易吸收你扔在上面的任何味道。一定要购买特别硬的、压过的豆腐，这样豆腐就不会在加热时崩裂。事先把它腌一下，这样可以吸收一些味道烧烤酱是一个很好的选择。
两个词:可烤奶酪
大多数人都可以同意奶酪 - 特别是在它的ooey，粘糊糊，最丝身状态 - 是令人难以置信的。它几乎升高了任何东西，如果你有一个不可思议的名字的各种奶酪，它会让你感到真正的花哨。好吧，如果你选择合适的奶酪，你可以将一片婴儿放在烤架上，为每位客人都会吞噬的嘴浇水开胃菜。“在烤架上，外面弄得清脆，金色，而内部柔软而不会变成一个融色的混乱，”lewy说。“他们用烤和生水果和蔬菜很好地工作。”在一些商店，您可以找到专门标记为“蹩脚”的奶酪，但如果没有，halloumi(大多数芝士烤架的最爱)和kefalotyri是出色的选择。作为lewy把它放了，“他们都很棒，易于使用，咸，令人满意。”
加入一些淀粉和酱汁
淀粉和酱汁是把烤蔬菜变成主菜的好方法。你不能把藜麦放在烤架上，但这并不意味着你不能提前准备它(和其他淀粉)，然后把它们放在烤蔬菜上，这样就可以做出美味的无肉餐。“烤蔬菜本来就会变得有点软和甜，”路易说，“所以首先要适当调味，然后添加一些脂肪、脆脆和酸。脂肪可以来自奶酪，或者用酸奶、蛋黄酱、味噌或芝麻酱制成的奶油酱(这是我最喜欢的两种)。面包屑和油炸面包丁，还有烤坚果和种子都是很好的选择。对于酸，有些酱汁可以起到双重作用，或者在烤蔬菜中加入泡菜。挤点柠檬汁总是有用的。关键是平衡口味和口感，让你感到满足。”
不要只吃蔬菜
吃过烤菠萝吗?它太好吃了，很多其他水果也是。就像蔬菜一样，你几乎可以烤任何水果。“核果，”路易建议道。“把它们和哈罗米奶酪一起上桌!”或者一些布拉塔奶酪、芝麻菜和菠萝。”许多水果都可以切成薄片，直接扔在烤架上，较小的或切碎的水果可以用箔纸包好，放在火上烤软(如果你直接从烤架上拿下来，把它们淋在一碗冰淇淋上，那就太棒了)。
让每个人都能分享的东西
为了简化事情，并确保每个人都被包括在内，可以考虑制作一个entrée，无论客人喜欢什么，都可以轻松定制。“做一些烤面饼之类的东西，可以定制，这样每个人都能享受到同样的东西。我的书里也有一些食谱，比如烤辣椒加塔布勒沙拉，我建议加熟的碎羊肉。这样每个人都会感到他们吃的是一样的东西。”你也可以做烤帕尼尼，把蔬菜压在几片丰盛的奶酪片之间。如果你觉得很有节日气氛，那就来一份烤蔬菜菲希塔大餐吧。小贴士:把玉米饼也放在烤架上加热)。
做一些研究
不同的蔬菜需要不同的烹饪时间才能达到最高的嫩度和美味，所以在烧烤日之前查阅这些信息是个好主意。此外，如果你对你的素食客人可能喜欢什么没有信心，只管问!他们很可能会非常乐意告诉你他们最喜欢的菜肴、食材和食谱资源。
即使你是一个烧烤大师，你也需要在购买素食产品之前仔细检查烹饪说明。对于食草动物来说，有很多美味的烧烤选择，但并不是所有的素食都适合夏季外出烧烤。在将蔬菜汉堡或其他肉类替代品添加到菜单上之前，要检查它们的包装说明。
了解素食主义者和素食主义者之间的区别
素食者可能会吃奶酪等乳制品，而纯素食者则不会，所以在计划菜单之前要确定你知道你的客人的喜好。如果你有素食者参加，检查你计划使用的任何酱料和调味品，以确保它们适合他们的饮食(有很多素食调味品可供选择，比如这个素食烧烤酱(在市场上)。你也可以选择素食奶酪作为奶制品的替代品。
如何烧烤
石油:这是一件好事!
谈到烧烤蔬菜时，最好的橄榄油是你的朋友。首先，它是素食素食。其次，作为lewy说：“每一个烤蔬菜都需要油和盐。”在烧烤之前将蔬菜扔进橄榄油和一块盐，使它们变得更加鲜美，并使它们在热量上烘干。
谈到石油……
腌制那些蔬菜！让蔬菜腌制在你烧烤之前，它们会提升品味，而且比腌制的肉更容易。在橄榄油和草药中快速浸泡增加了味道，你只需要让蔬菜浸泡在烹饪前约15分钟。“在烧烤中，你永远不会出错，盐，胡椒，橄榄油和柠檬，”刘易说：“我也喜欢芝麻酱它增加了蔬菜的脂肪和口感，而不会让蔬菜变重。任何一种鲜亮的，咸的香蒜沙司都是很好的选择。用酱油、糖和米酒醋制成的腌料会给烤蔬菜增添一份鲜美的味道。”当你关火的时候，在上桌前撒一些调味料，它们的味道会更好。
润滑脂的烧烤
没有了脂肪的作用，使烤肉与肉类食品润滑，素食选择(甚至蔬菜汉堡和狗肉)更有可能坚持在架子上烹饪。一定要在烤架上刷上一些油(或者在架子上喷上不粘的烹饪喷雾)。(听下面的内容获取更多烧烤技巧这一集手动播客。）
清洁，不要交叉污染
如果您正在为肉类和素食者烹饪，请记住，素食者不会希望他们的食物在剩余的汉堡包润滑脂或从烤架上拾取烧焦的牛排。如果你的烤架已经看到了肉的公平份额，请务必给它一个很好的磨砂膏烤架上刷在你的厨师。不要把你的蔬菜entrée和汉堡和狗放在一起——一定要分开烧烤，如果你有多余的，甚至可以单独使用一个烤架。你也可以用烤架配料。“我喜欢一次性烧烤装饰对于其他种类的烧烤篮，“推荐乐绪。“它们是便宜的，允许更多的热量和烟味到达蔬菜，并且侧面可以弯曲，以防止樱桃西红柿从滚下来。它们可以使用多次并通常最小化清理。“
食谱
闲话少说，以下是布鲁克·路易和凯尼恩提供的一些简单而美味的食谱，让你开始:
藜麦塔博勒酿辣椒
(从火上的蔬菜:50个以蔬菜为中心的烧烤餐；由布鲁克·路易和纪事报》的书；4)服务
“不要吃那些烤蔬菜串。这是一个优雅的呈现丰富，但清新的素食餐。想让它更充实(少吃素)?Sauté一些切碎的洋葱和羊肉馅，把它们加到辣椒里，然后用塔博勒色拉填进去。”
成份:
- 4个红甜椒
- 4盎司(110克)羊乳酪，切成8片，再加一些作装饰(可选)
- 2杯(35克)切碎的平叶欧芹
- 一杯(180克)生藜麦
- 一杯(150克)半切的圣女果
- 5杯(80克)盐腌橄榄，去核切碎
- 5杯(20克)切碎的新鲜薄荷叶
- 0.5杯(60mL)加2汤匙特级初榨橄榄油
- 3个大葱，切碎
- 1英国黄瓜，切块
- 1.5个柠檬榨汁(约1.5个)。4 to 5 tbsp/60 to 75mL)
- 粗盐
- 现磨黑胡椒
方法:
- 在一个中等大小的平底锅中，加入藜麦和两杯(480毫升)水，煮沸。把火调到中低，慢炖10到15分钟，直到藜麦完全煮熟，所有的水分都被吸收。
- 同时，在一个大碗里，混合黄瓜，西红柿，橄榄，葱，欧芹和薄荷。在一个量杯或小碗中，将1 / 4杯(60毫升)橄榄油和柠檬汁混合。
- 季节与盐和新鲜的辣椒。当藜麦完成时，用蔬菜和草药添加到碗中。将敷料倒在全部并折腾，直到成分完全结合。在放在一边之前，味道并调整Tabbouleh的调味料。
- 将烤架预热到中温。
- 将青椒纵切两半，去籽及椒骨。在辣椒上刷上剩下的2汤匙橄榄油，在里面撒上一小撮盐。
- 烤辣椒，切开，直到它们在烤架标记上，然后开始软化，2至3分钟。翻转并将一片毛茸茸的奶酪放在每个胡椒的腔内。烤架直到辣椒的外部有烤架标记，奶酪略微融化，另外5至6分钟。
- 把辣椒从烤架上拿下来，在每个辣椒腔里填上塔伯勒色拉，如果喜欢的话，可以在上面放一些羊乳酪。趁热或在室温下食用。
烤鳄梨酱
(原创食谱创建肯扬城市烧烤；凯尼恩的礼节)
成份:
- 4鳄梨
- 两个西红柿
- 2墨西哥胡椒(可选)
- 2酸橙
- 1红洋葱
- 1袋皮塔饼
- 把香菜
方法:
- 加入16盎司液体到滴盘和预热烤架到高。
- 将皮塔饼切成小三角形，放在烤架上。
- 每一面烤1-2分钟直到漂亮的棕色。洒上盐。
- 将西红柿，酸橙和鳄梨切成两半。
- 把jalapeños切成两半，去掉种子。
- 把洋葱切成圈。
- 把所有东西都面朝下放在烤架上烤焦(你可能需要烤两圈才能把所有东西都烤焦)。
- 让所有东西冷却，然后把洋葱切到碗里。
- 把酸橙汁挤到碗里，和洋葱一起浸泡几分钟。
- 将jalapeños和番茄切碎，放入碗中。
- 把鳄梨放进碗里，把所有东西都捣碎。
- 根据口味加入香菜。
- 和皮塔饼一起上桌。
文章最初由LeeAnn Wittemore于2018年5月24日发表。
