1961年，在巴黎的美国外籍人士的德国 - 又称朱莉娅儿童 - 发表了一批她的标志性食谱，法国烹饪的艺术。在这个令人难以置信的详细的Tome中，孩子将美国家庭厨师介绍给了过多的经典法式菜肴，包括Cassoulet，Coq Au Vin，也许是最着名的，丰富舒适的烧烤牛肉菜，叫做Boeuf Bourguignon。
现在复古菜肴有一个Boeuf Bourguignon再次发现自己急切地拥抱了Gallic Bistros的复苏和主要城市，享有野生厨房和雄心勃勃的Diyers的用餐表。如果您对挑战感到挑战，请阅读一些有用的厨师提供的提示，用于制作这种舒适菜的版本，即使朱莉娅将批准。
什么是boeuf bourguignon？
基本上，Boeuf Bourguignon是法国地区的Burgundy对炖牛肉的答案。这道菜由红葡萄酒和牛肉库存中的牛肉缓慢，以及蔬菜，草药和培根乐园。一旦它准备好享受，Boeuf Bourguignon可以配上土豆（烤或捣碎），米饭或涂黄油面条。
如果您有丰富的决心，请渴望用一个完美的凉爽天气晚餐，并且很多耐心，那么您准备鞭打自己的Boeuf BourGuignon。这八件建议将引导您沿着正确的道路。
使用高品质，最好是自制的库存
在进行Boeuf BourGuignon的实际交易版本时，重要的是要记住（并接受）没有任何可行的捷径。愿厨师愿意和能够在这道菜的最关键的元素中努力，并且需要延伸到用于炖菜的股票。“不要吝啬库存;真正的骨骼包装比水式纸箱多样性更味道，但骨骼的天然胶原蛋白增加了唇部的良好质地和厚度，使得菜不可抗拒，“纳什维尔的波特路Cofounder James Peisker表示鼓励渴望Boeuf Bourguignon创作者通过制作自己的骨肉汤来投资他们的最终产品。
用更加美味和纹理切割的剪切替换通用的“炖肉”
这是一个轻松的假设：如果你在炖菜的背景下煮慢肉，那么肉本身的质量不是必需的，对吧？然而，当我们谈论Boeuf Bourguignon时，我们的被调查的厨师对象对象，坚持认为这道菜的牛肉切割应该仔细和专门选择。
“你必须为一个适当的牛肉脸颊使用牛肉脸颊，因为它们是柔软和温柔的，并拿起酱汁的所有味道，”坚持厨师，烹饪作者和电视个性Judy Joo.她最喜欢的boeuf bourguignon的切割。
厨师和食谱开发人员Silvia Baldini.在她的Boeuf Bourguignon中选择短肋骨，告诉我们“我喜欢使用短肋骨而不是炖肉。我在烤箱中慢慢煮肋骨至少3小时，直到叉嫩。他们每次都在融化口中。“
厨师Marc Bauer国际烹饪中心advises home cooks on what to look for in their boeuf bourguignon meat selections: “The specific cut of meat should be one with many connective tissues or ‘silver skins,’ which turn into gelatin when cooked at a simmer for an extended time (over one hour to an hour and a half). [The] best cuts are from the shoulder (chuck), or from the shin of the [cow]. Both cuts are dense in connective tissue.”
使用强大的红葡萄酒
葡萄酒在成功的Boeuf Bourguignon的味道和质地中起着重要作用，因此仔细选择瓶子至关重要。为了这道菜，厨师/老板Jessica Grooficola咸味实验建议使用“更多葡萄酒，少许库存”为您的烧烤液体。就特定的葡萄酒来说，Formicola表明“像Shiraz，Cabernet或Bordeaux一样拥挤和坚固的东西。”
厨师鲍尔喜欢“法国勃艮第葡萄酒，由黑石中黑色或野具。你可以使用一个好的桌子葡萄酒。如果这太精心了，你可以使用意大利红酒来腌制。如果[那些]不可用，请使用[任何]干红葡萄酒。你不必花超过15美元的葡萄酒。使用昂贵的红酒与朋友享受。“
Executive Chef Sebastien RoldierBrabo Brasserie.在亚历山大，弗吉尼亚州喜欢通过使用干红葡萄酒和一个干红葡萄酒和一个额外的味道额外的味道红宝石港口在食谱中。“红港在[我的] Boeuf Bourguignon配方中有很大差异。它为酱汁增加了轻微的甜味。如果Red端口不可用，您也可以添加一点糖，“Rondier解释说。
在腌制前不要燃烧酒的酒精
如果您真的想在Boeuf Bourguignon中捕获所选葡萄酒的味道，那么在烹饪过程之前才能将肉中的肉腌制。也就是说，符合一个真正愚蠢的纹理味道的组合，遵循厨师Laetitia Rouabah的建议BENOIT NYC.并在腌制前不要烧酒。它使肉类嫩。尖端是过滤腌料（腌制肉过夜后）。单独灼烧肉类和蔬菜，然后用腌料覆盖约3小时。酒精在烹饪时蒸发，你会获得非常柔软嫩的肉。“
确保在烤箱安全锅中慢慢煮
Boeuf Bourguignon需要在炉灶和烤箱上进行较长的烹饪过程，所以家庭厨师必须辨别他们的Boeuf Bourguignon锅的选择。Baldini说，“焖肉本质上是一片肉，在各个方面都是褐色的，然后在液体中轻轻地煮熟。你想在一个烤箱友好的锅中这样做，因为没有更好的方法来确保甚至，低，温和的烹饪，而不是将整个容器放在低温下的烤箱中。“因此，您想要一个大量的烤箱安全锅或荷兰烤箱，可以在烤箱中承受长时间，也可以在炉子上均匀煮。
保持牛肉和蔬菜在整个烹饪过程中完全淹没
正如厨师巴尔迪尼所指出的那样，琉璃化依赖于在液体浴中烹饪肉类的过程。因此，固体成分（特别是Boeuf BourGuignon中的肉类和蔬菜）需要浸没。“你想要足够的葡萄酒和股票来覆盖肉和蔬菜，以便一切均匀烹饪;如果一切都没有完全淹没，[那么你应该]加入更多的牛肉库存，直到它是，“建议厨师/戴尔武术守人黑洞组织在芝加哥。
有关额外的味道，请使用干蘑菇以及新的版本
Classic Boeuf Bourguignon.食谱包括蘑菇作为装饰;最普遍的是，称为按钮蘑菇的版本。但是，为了额外的味道维度，执行厨师Eli Collins一种。厨房和一个。酒吧在费城选择用干燥的选择补充他的新鲜蘑菇，告诉手册“提高风味，[我使用]干燥的香菇或猪肉蘑菇。它为肉汤提供了一个深层嵌入的梅花“
抵制用面粉或玉米淀粉加厚酱汁的冲动
如果您阅读了一些传统的炖菜配方，您会注意到许多要求加入淀粉，如面粉或玉米淀粉，以充当增稠剂。这可能是一个受欢迎的举动，但厨师和博主Niloufer Mavalvala尼洛尔的厨房敦促您在Boeuf Bourguignon的情况下重新考虑。“我不喜欢[加入面粉或玉米淀粉]，因为这道菜的饰面失去了深色的光泽和釉料，没有[加入那些成分]。让肉汤和葡萄酒完成他们的工作并让[菜]煮额外10分钟，直到你得到正确的一致性，“Mavalvala建议。
通过在这个优秀的食谱的帮助下，拥有一个at-home boeuf bourguignon，拥有朱莉娅儿童时刻
Judy Joo的经典Boeuf Bourguignon食谱
在她的Boeuf Bourguignon食谱，Judy Joo - 厨师，作者和主人韩国食品简单在烹饪通道上 - 将经典技术与一些成分和风味变化结合起来，与她的个人喜好和对亚洲烹饪传统的热情交谈。她在Boeuf Bourguignon上旋转到韩国Kalbijjim，她称之为“基本上是这款这款非常喜欢的法式菜的亚洲版本”。
原料：
- 3杯红色勃艮第葡萄酒
- 1杯大致切碎的白洋葱，去皮
- 1杯大致切碎的胡萝卜，去皮
- 3个大蒜丁香，去皮，大致切碎
- 1个月叶
- 4枝平叶欧芹
- 4枝百里香
- 3 TBSP特级初榨橄榄油
- 3汤匙盐渍黄油
- ¼磅盐猪肉，切片
- 1磅蘑菇（Cremini和按钮，混合）
- 8盎司珍珠洋葱
- 20个小胡萝卜
- 3汤匙面粉
- 3磅牛肉脸颊，切成1½英寸的碎片
- 50毫升白兰地
- 2杯明胶丰富的牛肉库存（最好是自制）
- 1汤匙酱油
- 1汤匙亚洲鱼酱
- 1磅臭氧
- 精细切碎的平叶欧芹，用于装饰
方法：
- 将烤箱预热至300华氏度。
- 加入葡萄酒，白洋葱，切碎的胡萝卜，大蒜，湾叶，欧芹和百里香到中等平底锅，煮沸。慢速煮沸45分钟，或直到减少一半。拉出蔬菜并丢弃，保留液体。
- 在一个巨大的荷兰烤箱中，在中热，淋上橄榄油，加入黄油。加入盐猪肉和油炸直到脆皮和金色的棕色。用开槽勺子取出猪肉，放在一边。
- 将蘑菇添加到荷兰烤箱，煮至金色的颜色，然后用开槽勺子拆除并留出。用珍珠洋葱和婴儿胡萝卜重复，如有必要，加入更多的油。
- 用盐和胡椒涂在面粉和季节中的牛肉颊块。炸的立方体批量直至褐色。用开槽勺子取出牛肉并留出。
- 将白兰地加入荷兰烤箱才能下注，从底部刮擦褐色的比特。将先前保留的红葡萄酒液体加入牛肉库存，酱油，鱼酱和牛肉脸颊。
- 将臭氧添加到荷兰烤箱，并使用罐覆盖的罐子煮2.5至3小时。
- 当牛肉温柔柔软时，将珍珠洋葱，婴儿胡萝卜和蘑菇恢复到荷兰烤箱，并将烤箱放入烤箱，以便炖30-45分钟。
- 从烤箱中取出荷兰烤箱，从牛尾剥去肉，丢弃骨骼。从炖菜表面上脱脂过多的脂肪。
- 加入盐猪肉和季节，用盐和胡椒味。
- 用切碎的欧芹装饰，并用碎土豆或鸡蛋面条用一杯勃艮第的葡萄酒服务。
