我们爱（你知道，我们吃的动物的可食用内脏）因为它很便宜，美味，它让我们使用动物的每一部分，而不是只是牛排和排骨(尽管那些是美味）。在过去的10年里，美国鼻到指甲运动已经在美国呈指数级增长，所以看到像肝脏这样的东西并不罕见，tr，并在各种不同的餐厅的菜单上写上心。但对许多文化来说，内脏从未过时，而且在他们的烹饪中根深蒂固。
“味道是我们对内脏的热爱，”Frenchette厨师李汉森。“当你在法国旅行时，无论你去哪里，你都会有这些多余的东西。我们喜欢他们提供的各种口味，我们喜欢各种质地，我们喜欢利用所有这些部分，而不仅仅是排骨和羊排。”
如果你是烹饪器官肉的新手，肝脏是一个很棒的地方，因为你可以轻易地炒盐，胡椒，黄油和一些草药。当你访问你的屠夫时，请让他们切片肝脏，所以你有一个大约1/3英寸厚的牛排。将盐和胡椒添加到肉后，李建议用面粉涂覆涂抹一些水分并给予它一个漂亮的地壳。“在高温下，得到一个漂亮的热锅，将肝脏在一侧刺痛，”李说。“把它翻过来，然后扔一些新鲜的黄油以及一点新鲜的百里香，一只新鲜的大蒜丁香，并在炒的时候全身。这是一个快速的拾音器 - 每侧只有几分钟。“
一旦你掌握了做肝牛排的技巧，各种可能性是无穷无尽的。我们搜集了食谱来自全国最有才华的三位厨师，所以你可以在家里尝试做鸭心，鸡内脏和小牛肉肾。
烤鸭心用乳酪和胡椒果冻
如果你喜欢吃鸭子，但从来没有做过，烤鸭心是一个很好的开始。“鸭心有很棒的肉的味道和胸部的质地，但成本很低，”他说普通人厨师Sieger Bayer。“它们瘦削的外形非常适合烧烤，几分钟就能烤熟。让鸡心在冰箱里稍微晾干20到30分钟有助于在烧烤时更好地烤焦。它们是通向内脏世界的完美入口。如果我朋友六岁的孩子都吃了，那谁都可以。”
成份:
- 2.5汤匙盐，加适量
- 1 qt水
- 1磅鸭心
- 1杯胡椒果冻
- 4件厚切割酵母面包
- 橄榄油
- 1杯Boursin青葱和韭菜金葫芦奶酪
- 1头虾，清洗，修剪，撕成一口大小的块
- .25杯子闪闪发光的红洋葱
- 2汤匙莳萝叶
- 25杯切碎的马可纳杏仁
- 1柠檬，切成两半
产品说明:
- 在一个大碗中，将盐与水结合在一起并搅拌直至盐溶解。添加心脏，让他们坐在冰箱里1小时。沥干心脏，拍打它们，然后用盐季节。烧烤或烤肉锅漂亮而热。在高温下灼烧心脏。煮2到3分钟，偶尔转动。
- 留出2汤匙胡椒果冻，以完成吐司。在剩余的胡椒果冻中扣住心脏并将它们返回烤架。再煮2分钟;果冻中的糖将开始焦糖。从烤架上取下心脏，让他们休息。
- 用勺子把橄榄油舀到面包上，用勺子的背面把它涂上，然后把面包两面都烤到金黄色，烤熟。将黄油芝士均匀地涂在面包上，并将每片面包切成两半。备用。
- 制作沙拉：在中等碗中，将埃索斯，洋葱，莳萝和杏仁结合起来。用橄榄油，柠檬汁和少量盐折腾。如果需要，味道并调整调味料。将鸭子心切成两半，并将它们安排在切割面包上。将沙拉涂在上面，用剩下的剩下的辣椒果冻淋上了它。
鸡内脏与三川胡椒，土豆和芹菜
从布鲁克林的厨师Nico Russell，不要让这篇食谱的长长列表oxalis.把你吓跑。将鸡内脏盐水浸泡后，就很容易烹饪和装饰了。如果你没有合适的设备来制作土豆espuma，我们认为这道菜配上一片好的硬皮面包也会很美味。
鸡内脏的成分：
- 6只鸡的心
- 6个鸡肝
- 12个鸡肫
盐水的成分:
- 1000克水
- 50克盐
- 20克烤香菜籽
- 10克烤黑胡椒
- 百里香
- 湾叶
马铃薯Espuma的成分：
- 4育空金土豆
- 100克冷切无盐黄油
- 50克牛奶
- 50克鲜奶油
- 盐
完成一些配菜:
- 小芹菜枝200克，轻轻焯水
- 6个黄色芹菜叶
- 三川胡椒油
- 柠檬汁
土豆酱的使用说明:
- 将土豆放入一锅冷水中，慢慢加热，但不要煮沸(大约170-180华氏度)约一个小时。
- 煮好后，将塔米饼削皮，然后立即放入锅中加入黄油和牛奶。开始加热，最后加一点鲜奶油和盐。
- 添加到ISI鞭打容器，用两次充电充电，并保持温暖的地方。
鸡内脏的使用说明:
- 制作盐水：将水和盐结合在一起，然后煮沸，以允许盐溶解。加入剩余的成分和凉爽。添加内脏并让坐24小时。
- 24小时后，分开心，肝脏和八丽。在低温下设置一小盆鸭脂肪并加入Gizzards。慢慢地混淆，直到柔软和分开。将心脏和肝脏放在160度F的蒸笼上30分钟。让我很酷。将肝脏切成四个相等的碎片，心脏成一个大骰子。
- 把木炭烤架加热。把心和肝放入少许油中，加入小的酱汁过滤器。直接拿着炭火，不停地搅拌(炭火会冒烟，如果你不让炭火继续移动，它可能会燃烧起来)。
- 烧烤后，加入一个小型服务碗，用切块芹菜和二茶叶油，和柠檬汁季节。
- 分别在不粘锅，加入切碎的砂囊，把它们弄脆。酥脆后，将砂囊放入碗底，将烤过的内脏放在砂囊上。再用花椒油调味，然后撒上搅打过的土豆。
小牛肉肾脏
肾脏多汁、美味，实际上在家也很容易做。你真正需要的是一张你可能已经在冰箱里有食材的小清单。这里，来自Bistro Pierre Lapin向我们介绍烹饪过程，这样你就可以自己品尝这道菜了。
成份:
- 2磅洗净的小牛肉肾
- 1汤匙白醋(另加)
- 1茶匙特级初榨橄榄油
- 1茶匙黄油
- 1茶匙葱，切片
- 5杯鸡汤
- 25杯鲜奶油
- 3汤匙第戎芥末
- 白兰地
产品说明:
- 将肾放入加一汤匙白醋的水中浸泡24小时。更换水和醋的混合物数次，直到水变清。
- 在350摄氏度的锅中烤肾脏15分钟。肾脏将吹扫液体。将肾脏从锅中取出到干纸巾，然后休息。丢弃液体。
- 将清洁的锅放在中等火焰上，然后加油和黄油并允许泡沫。每侧添加肾脏和棕色。
- 煮到想要的熟透。然后把切碎的青葱放入锅中，让它变成半透明。Flambé白兰地的肾。加入鸡汤，浓奶油和第戎芥末。允许减少和釉面肾。即可食用。
