你在寻找一个性感的情人节约会之夜在家做的食谱?用浓稠多汁的côte德牛肉来打动你的伴侣和你的味蕾。
Côtede boeuf只是一个骨头肋眼的幻想法语牛扒所以，不要害怕煮这大块肉。为了让你更轻松，我们向乔丹·特里寻求了一些专家建议。特里是梅杰食品集团的行政总厨肮脏的法国，一个充满活力的小酒馆，注入经典的菜肴与当代技术和大胆的口味。côte de boeuf是这家餐厅最受欢迎的菜单之一，实际上在家做也很简单——你所需要的只是一些食材、一些时间和一个肉食的胃口。在这里，厨师特里向我们介绍了所有必要的步骤，并告诉我们如何准备沙拉和土豆来搭配这道菜。
côtede boeuf食谱
成份:
- 1个Côtedeouf（骨头肋骨）30-40盎司，厚2-3英寸
- 1磅黄油
- 2束百里香
- 1群迷迭香
- 一头大蒜
- 粗盐
- 黑胡椒
- 菜籽油
方法:
注意：12英寸铸铁是一个很棒的平底锅，非常适合做这个。
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- 调味时，把CDB放在一个大托盘上，在上面磨黑胡椒，直到你的手臂累了，然后继续做。休息一下，在CDB上撒上粗盐。在上面撒些油，然后不停地撒盐，这将有助于面包皮的形成。
- 将平底锅放在高火上加热，大约5分钟，然后在锅底淋上至少四分之一英寸的油。冒烟的平底锅是平底锅准备好的好标志。快速放置在CDB中获取一个初始字符。
- 一两分钟后，翻转CDB。在高温下皮左右灼烧另一分钟。继续将CDB翻转每一到两分钟，慢慢地建造灼烧。每一面都用高温加热一下，然后放松一下。这使得热量更慢地进入肉，避免在这种厚厚的牛肉切割中的温度的“靶心”，并在最终温度上进行更多控制。此过程可以采用固体10-20分钟的烹饪，具体取决于CDB和热源。使用肉温度计并烹饪，直到CDB在锅中约为105-110度。
- 一旦国家开发银行的温度达到罕见的熟度，小心地把油从锅里倒进一个热安全的容器里。然后加入一大匙黄油，一束百里香，几枝迷迭香，几瓣蒜末，再加一小撮盐。开始在上面涂黄油和香料牛扒直到黄油起泡，开始变成棕色。
- 然后将草药放在托盘上并将CDB和黄油一起放置在它们的顶部休息（草药升级牛排，所以它不会坐在自己的果汁中，这可能会缩短地壳）。此步骤无法跳过。它是烹饪过程的一部分。只是把它放在一边，喝一些葡萄酒，擦拭炉子上的油，放松一下。允许CDB静置为固体10-20分钟，至少只要烹饪时间，直到它达到体温。它现在准备好了。
- 理想情况下，土豆早些时候煮熟，附近有一个温暖的温暖，沙拉可以衣服并在桌子上设置。作为最后一步，拿起擦拭锅，将其放回高温下一分钟左右，并加入另一个大勺黄油，百里香，迷迭香和盐，直至它是泡沫和芳香。将良好的CDB添加到黄油中，每侧刺穿它并再次塑造以略微加热。
- 从锅中取出CDB放到切菜板上。把它切成半英寸厚的薄片。如果一切按计划进行，应该有一些均匀的玫瑰色的碎片，每一面都有美丽的黑色外壳。将切片放在一个大浅盘上，倒一些平底锅滴在上面，再倒一些葡萄酒，就可以享用了。别忘了那句古老的餐厅格言，关键是一个好的牛排牛排好吗刀．如果你要挥霍，你必须挥霍。
配菜
简单的沙拉
这是各种绿色的最喜欢的简单沙拉 - 小宝石，围兜莴苣，芝麻菜，冰山，羽衣甘蓝或任何蔬菜都是蔬菜。它应该非常简单地挤满柠檬汁和一个小辉光橄榄油．另一种选择是芥末、醋和橄榄油。
苹果果泥
“肮脏的法国人”以乔尔·罗布匈(Joel Robuchon)的“Pomme Purée”(Pomme Purée)的风格提供土豆和黄油。这是一个需要很多工具和练习的食谱，即使如此，我们还是会把它弄得一团糟。所以，就做你最喜欢的土豆泥吧。必要时，大力水手会提供一个很好的版本冒充你的。
