不是说你最近去过酒吧，而是回想一下你最近去酒吧的时候(或者，你几乎肯定去了一家卖酒的商店，这也行)。你有没有看到货架上有一瓶波士Genever的银色瓶子，想知道“这是什么鬼东西?”你觉得是杜松子酒还是类似的酒?如果你这么想，那你就错了就像杜松子酒。流行多年在荷兰和比利时,日内瓦(也称为日内瓦,genievre jenever,荷兰杜松子酒,或荷兰杜松子酒)是一个蒸馏麦芽精神(如一个未老化的苏格兰威士忌),通常是与谷物混合中性精神,然后注入或进一步蒸馏与各种药草和香料,包括健康的杜松、喜欢杜松子酒．它可以是清澈的，轻微的陈酿，或在橡木桶中陈酿数年。
16世纪晚期，英国士兵在与荷兰人并肩作战时“发现”了这种酒(它具有药用和娱乐功能，并提供了“荷兰勇气”一词，因为人们在战斗前喝下这种酒)。这很快导致了杜松子酒的产生。
然而，吉内弗是一个不同的野兽。这是一种麦芽酒，酒体浓郁，带有坚果和泥土的味道。的粉丝mezcals或烟熏艾莱苏格兰威士忌可能欣然接受永恒的独特性。对其他人来说，这可能是一种后天养成的品味——一种完全值得获得的品味。
尝试新事物的最好方法就是直接投入进去，这是荷兰人的传统做法:沿着阿姆斯特丹随便的一条小巷走下去，问问“大头撞”酒吧在哪里，最终会有人把你带到你想去的地方。在这里，你会发现口渴的荷兰年轻人站在吧台前，双手放在背后。在他们面前是花形的小杯子，里面装满了吉内瓦酒和一瓶啤酒。加入到这个乐趣中来吧:弯下腰，放开双手，啜饮啤酒，直到你需要把它捡起来。Chase和啤酒。
在美国，你也会发现genever混在鸡尾酒里，通常用来冲洗或漂洗。越来越多的调酒师在鸡尾酒中使用这种烈酒来代替杜松子酒或威士忌。genever品牌声称马丁内斯(见下文)是19世纪马提尼的前身，最初使用的是荷兰麦芽酒，而不是英国杜松子酒。其他人,像饮料历史学家大卫·Wondrich问题的主张．不管怎样，这种东西在混合饮料中味道很好——可以有效地替代杜松子酒，泥土味的朗姆酒，甚至威士忌。
和大多数烈酒一样，有几种不同的风格。Jong (young)是一种温和的麦芽酒和注入谷物中性酒精的混合酒，是这一类别的一个很好的介绍。Oud (old)是一种更传统，更时髦的风格，带有更高麦芽含量的葡萄酒，通常在壶蒸馏器中酿造。它有更多的踢。Korenwijn(玉米/谷物酒)不是官方的genever，尽管许多荷兰genever生产商生产Korenwijn。它的麦芽酒含量很高，但不要求含有植物成分。这些款式都可以在桶里陈年。
你可能还会看到“100%麦芽酒”，这是一个越来越受欢迎但非官方的品类，它复兴了OG风格的生产，一种荣耀的时髦饮料，没有任何谷物中性酒精。在美国，有两个品牌在推广这些新的表达方式:波士(美国最知名的genever品牌，欧洲最大的品牌之一)和老达夫(Old Duff)，酒保/品牌大使菲利普达夫(Philip Duff)的新标签。
“在19世纪，百分之百的麦芽酒在美国的销量是英国杜松子酒的450倍，”达夫说。他说，Old Duff 100%麦芽酒有希伊丹(Schiedam)的印记，根据1902年的严格规定(要求在罐式蒸馏器中蒸馏，不含谷物中性酒精，不染色，或不添加糖)，法律保证它是在荷兰生产的。据Old Duff的所有者说，在目前拥有这一品牌的三家荷兰品牌中，Old Duff是唯一一家在美国上市的荷兰品牌。
准备好进入genever了吗?目前美国市场上只有屈指可数的几个品牌，但它们提供了广泛的选择:
赤身裸体
如今被称为“1820配方”的1820配方于2008年被引入美国，它很可能就是你曾经见过或拥有过的东西。这是一款60%麦芽酒，混合玉米、黑麦、小麦和少许大麦。然后将其与杜松和草药蒸馏物混合。还有桶装陈年版。
今年，该公司推出了100%麦芽酒(100% Malt Spirit)，称这是最早的波士配方，可追溯到1664年，是一种更大、更时髦的饮料。麦芽浆与最初的发酵和蒸馏过程相同，但约30%的麦芽酒经过第四次蒸馏。其中一部分在蒸馏器中蒸馏过杜松子，然后再加入到最终产品中。没有中性的谷精或药草精。
德博根
胡格豪特(Hooghoudt)的工艺标签在美国是个新产品(从2018年夏天开始上架)，它有三种表达方式，反映了genever不同的历史风格。新风格(New Style)最接近杜松子酒，带有温和的麦芽味和明显的杜松子味(还有淡淡的橙苹果味，当然，是苹果味)。Old Style是一种在橡木桶中陈酿17年的麦芽酒，反映了18世纪的杜松风格。你离威士忌领域越来越近了。De Borgen Malt Genever，虽然不是100%的麦芽，但仍然致力于捕捉浓郁的，高麦芽含量的，受杜松影响的诠释500年前流行。它是在雪利酒桶完成的新鲜，草本的柔软。虽然这个标志有点立方，但荷兰的“博格”却不是一个陌生的集体意图同化，而不是13世纪的坚固的石头房子。
吕特
这个品牌在多尔德莱希特岛(Dordrecht)的一家非常小的酿酒厂里装瓶，由一流的搅拌器Myriam Hendrickx制作，既提供温和的麦芽口味，又提供清爽的口感芹菜杜松子酒．除了杜松和其他传统植物成分外，鲁特还在其Old Simon genever中加入了蒸馏核桃和榛子成分，使酒更加圆润和柔和，增添了一种独特的坚果味。
老达夫
由前调酒师、长期居住在荷兰的菲利普·达夫(Philip Duff)创建，他是genever的热情粉丝(他还帮助在美国推出了bol genever)，这个新的小品牌为这个游戏带来了三个有趣的玩法。首先，它的100%麦芽葡萄酒表达在波士之前就进入了美国。其次，每瓶售价1美元(对于小品牌来说是一大笔钱)一个慈善机构帮助有需要的调酒师，以及美国被洪水、飓风和龙卷风破坏的地区。第三，Genever和Genever单一麦芽葡萄酒的每一滴成分都是在荷兰发酵、蒸馏和装瓶的。根据达夫的说法，几乎所有的大品牌(包括上面提到的那些)都是从比利时的工厂采购麦芽葡萄酒，然后在内部完成生产过程。他说:“你尝过的每一种口味都表明‘荷兰制造’的某些变体不是荷兰制造。”相反，他们提取蒸馏麦芽酒，然后将其与中性酒精混合，并在合适的地方添加调味料。这可能是合法的，但这是你能想象到的最不透明的东西。”
Barrel-Finished吉纳维芙杜松子酒
今年，Hotaling & Co(原名Anchor Distilling)推出了一款全新风格的杜松子酒。在一个小铜壶中进行二次蒸馏——以小麦、大麦和黑麦麦芽浆为特色——目标是重新创造一种ould genever风格(不过，在荷兰和其他一些欧洲地区以外，不能叫它genever)。转折吗?在前老波特雷罗直中，这种时髦、朴实的精神已经存在了33个月黑麦威士忌桶。橡木桶的陈酿增加了一点颜色，软化和圆润的精神，成为一种跨越杜松子酒和威士忌世界的东西。桶装吉纳维芙杜松子酒作为纯酒或加冰的烈酒是极好的。
流氓杜松子酒
这不是一个genever，它也不想成为，但这些有趣的杜松子酒表达来自新西兰的包装黑色的瓶子灵感来自19世纪genevers。杜松子酒的销售公司Rogue Society Distilling Co在一份新闻稿中表示，这种黑色的包装“保护了里面的液体，并向杜松子酒多年来有些不透明的历史致敬。”这款杜松子酒含有所有常见的植物成分(杜松子、柠檬、桔皮、芫荽子、当归根等)，适合搭配马提尼酒和法国75年代鸡尾酒。阿撒克雷斯金酒是一种高纯度的海军杜松子酒，其中的植物成分包括干橘子。
现在，把新的基因知识付诸实践。这里有两种鸡尾酒，你可以让这种精神:
日内瓦鸡尾酒
马丁内斯
不管原来的马提尼风格的饮料是否以genever为特色，这一杯(更像曼哈顿的角色)是美味的。
- 1.5盎司沉香/老式葡萄酒或100%麦芽葡萄酒
- 1.5盎司甜苦艾酒
- 2划橙色curaçao
- 2 dash angostura bitters
方法:在鸡尾酒调酒器中混合各种成分。加入冰块，搅拌至充分冷却，滤入双门杯或马提尼杯。用柠檬皮装饰。
在菲尔柯林斯
(作者:Philip Duff, Old Duff Genever)
- 1.5盎司老达夫吉纳
- 1盎司新鲜柠檬汁
- 1盎司糖浆
- 苏打水
- 柠檬角装饰
方法:在鸡尾酒调酒器中混合各种成分。加冰摇匀。倒入加冰的柯林斯杯。浇上苏打水，用青柠角装饰。
