在…的土地上酱汁鼹鼠被认为是贵族。这个臭名昭著的墨西哥腌泡汁是奇妙的复杂，有一系列的风格，包括一长串舒适的配料。它可以涂在任何东西上，从鸡肉到排骨蘑菇和豆腐。一般来说，摩尔是丰富的和泥土，有一点刺激和香料，如辣椒，肉桂和孜然。这是一种几乎无处不在的酱汁会让你的储藏室的组织但它们结合得很完美。
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直到今天，两个墨西哥州在瓦哈卡州和普埃布拉州争夺鼹鼠创造者的头衔。和许多美食一样，鼹鼠的动力被认为是穷人的聪明才智。在普埃布拉的圣克拉拉圣约教堂，修女们被迫迅速为一位来访的大主教准备了一道菜。这是一种女巫们匆忙调制的混合物，包括辣椒、坚果、陈面包和一些巧克力。他们用毛毛雨淋了一下火鸡让大主教大吃一惊。
“鼹鼠”的名字很贴切，因为这个词从一种古老的土著语言翻译过来就是“混合”。在殖民时代之前就有一种更简单的版本，之后被用来制作新发现的配料，比如南瓜、芝麻、杏仁和大蕉。巧克力，今天感觉像是一个主要的痣特征，被认为直到后西班牙时代才成为焦点。
鼹鼠有好几种，有烹饪头脑的人几代人都在模仿它们。鼹鼠波布拉诺可以说是最受欢迎的，有时甚至被称为墨西哥的官方国菜。它由大约20种原料制成，包括干胡椒(mulato辣椒)和巧克力。鼹鼠黑鬼是来自瓦哈卡州最著名的黑人，许多人认为是最复杂的。它需要hoja圣诞老人一种芬芳的草药，翻译过来是“神圣的叶子”。
还有更多的类型，每一种都反映了广阔多样的墨西哥景观的区域成分。例如，皮扁鼹鼠主要是由墨西哥城地区的南瓜种子制成的。还有manchamanteles(“桌布染色器”)，是对痣的重复，涉及干辣椒、番茄等。或者是绿痣，它是由青椒、芹菜、香菜和香芹混合而成的，这只是其中的一些配料。据估计，在边境以南存在着300种。墨西哥地区为其组成和传统而争斗，就像美国人对烧烤(比如抽着胸)．
因为每个人都喜欢记录，据报道，最大一批鼹鼠是在2005年普埃布拉的鼹鼠节上创造的。这个锅的直径超过8英尺，高超过6英尺，需要1700磅的鼹鼠酱和5500磅的鸡肉。哦，我曾一头扎进那甜美可口的神之甘露中，就一次。
世界各地的餐馆都创造了自己独特风格的鼹鼠。排列几乎是无穷无尽的，因为它往往涉及如此多的成分和地区混合。一些最好的预制版本是由洛杉矶机构提供的，Guelaguetza(根据记录，洛杉矶拥有的瓦哈卡餐厅比瓦哈卡以外的任何地方都多)。我们建议的捆包包括餐厅的黑色、红色和科罗拉多痣。
圭拉盖扎在摩尔他在韩国城的餐厅做了近30年的美味佳肴。现在，它已经是第二代前哨基地，以其活泼的气氛和丰富的色彩而闻名摩尔．在这座天使之城，这家餐厅总是值得一去的，但目前，我们必须坚持在线教程和食谱从餐馆。
对于那些没有时间或材料去组装一套合适的摩尔．XILLI离开纽约有一个很好的，复杂的选择。你也可以得到固体摩尔直接从瓦哈卡州运来的Zingerman的．如果你想自己动手，里克•贝里斯是制作墨西哥菜肴的绝佳资源准备东西的时候一定要喝上一两杯玛格丽塔。
当然，许多最好的菜肴都是在家里或餐馆里精心搭配的。如果你最喜欢的墨西哥餐馆在隔离期间不提供外卖，那就注意进口食品摩尔在当地的专卖店和杂货店。当我们再次旅行和聚会的时候，看看摩尔最大的节日在乡下。
