鲜味是美味的。在日语中，这个词的意思是“美味可口的味道”，用这个词来形容这种味道再好不过了。
当然，它的第五个主要味道感觉现在已经爱上了多年的味道。它背后的东西崛起如冰鸡尾酒，kombucha，腌制一切，至少在一定程度上，超越汉堡热潮。我们不是甜蜜的，也不是酸味。不痛苦而不是完全咸。我们正在谈论最初来自海带的唾液生成的咸味咸味。
当我第一次看到一款葡萄酒的品酒笔记上写着鲜味时，我并不完全惊讶。我认为这是描述某物“美味”的一种新方式——一个更优雅、更有趣的词，介于土味、肉味和大豆味之间。公平地说，在大约十年前的早期，人们经常把鲜味作为某种神秘的咸味的替代品，他们不能完全确定。
我们更多地了解它的更多信息，介绍葡萄酒领域。葡萄酒和熏瓶的口味在各种原因下做得很好。红葡萄酒，尤其是含有氨基酸，衍生自葡萄皮。它们与使umami如此独特的相同酸形成自然粘合。此外，虽然某些地区的味蕾拿起另一个主要口味，但斑点乌马姆的舌头传感器都位于舌头上。这意味着梅花，如葡萄酒，可以有口感涂层效果，产生更广泛的品尝体验。
有趣的是，很多最鲜味的例子都是发酵的。这是它与葡萄酒的又一相似之处。泡菜、豆豉、德国泡菜和梅子醋等食品在存放或保存过程中会吸收天然谷氨酸。
波特兰Dóttir餐厅的主厨亚历克斯·杰克逊干茎酒店他说他会尽可能地加入鲜味。它会出现在一些家常菜中，比如曲酒(日本发酵的真菌)或少量烟熏雪利酒醋。“鲜味是我痴迷的东西。我把它定义为一种微妙的味道元素。这一点可以增强、提升和完善一道菜，”他说。“我们总是在努力平衡一道菜的口味，同时把它们的口味发挥到最大。”
怎样才能让这对组合达到最佳状态呢?是创造性的。试着在通常放置白葡萄酒的地方加入红葡萄酒——比如，用小西拉代替霞多丽来搭配切好的比目鱼或一碗蘑菇意大利面。而不是灰比诺或其他干白与海鲜炖黑皮诺或者一个火山酒像Nerello Mascalese。
通过烹饪书或最喜欢的餐厅探索鲜味的广度，或享受其简单的美味。你的街角商店肯定提供各种鲜味口味的选择，从牛肉干奶酪棍子。最容易到烤的春季蔬菜之一 - 芦笋 - 也丰富番木瓜，并有趣的是与葡萄酒进行实验。矛形的绿枝有长困惑的批评者，确信他们不能用葡萄酒正确配对。那是因为思想总是试着一个白色。在下次尝试芦笋的打火机紫外或出租车法郎，特别是如果蔬菜的击中率很多，那么你就会看到鲜美对齐的是。
还有一些伟大的葡萄酒，也可以自己踢梅马，不需要配对。从南美洲，意大利内太基或勃艮第寻找Tannat。较旧的葡萄酒是众所周知的野蛮票据的方式，尤其是来自凉爽的葡萄酒，通常较少酒精更大的水果笔记来掩盖梅马。岩石区瓦拉瓦拉瓦拉瓦拉谷是这些口味的温床，通过独特的西拉、解百纳等来表达。
即使在稍微遥远的地方，鲜味也起着作用。取威拉米特河流域黑皮诺(Pinot Noir)，不知道它能产生自己的味道，但肯定能与它一起工作。副酿酒师特雷西·肯德尔葡萄园Nicolas-Jay无论餐桌在哪里，它都在葡萄酒的酿造和调配过程中发挥着重要作用。
她说:“去年我和我们的进口商在日本时，我对比诺与日本葡萄酒的搭配非常棒感到惊讶。”“他们的食物是如此巧妙地平衡，充满了鲜味，让葡萄酒变得完美，并帮助葡萄酒和食物都增添了风味。”这是最令人惊叹的经历之一。”
乌马米和葡萄酒之间的共生是不可否认的，真正的特殊事物，因为它需要一个元素到一个新的水平。
