来自不太可能的地理位置的美国烧烤室最独特的区域风格之一 - 巴尔的摩，一座适合蓝蟹和海鲜的城市。被称为坑牛肉，巨大的烤块烧烤，直到烧焦炽热的木炭，切成薄薄的三明治。
相关指南
巴尔的摩牛肉的独特之处是什么？
坑牛肉的历史起源或发明者没有明确的答案。第一次打印提到的坑牛肉出现在一个1968广告在约克路的Al Kelz精英小酒馆。在20世纪70年代，坑牛肉开始涌现，因为食品中的菜单项目围绕着40号公路。
对于一些烧烤纯粹主义者来说，坑牛肉在技术上不是烧烤，因为肉不吸烟。相反，大块牛肉，最常见的烤肉，在热木炭上烤，直到烧焦。与德克萨斯河胸肉不同，烟熏且干燥的事情，坑牛肉将有一个味道的形象，类似于烤烤肉牛肉。坑牛肉和其他形式的美式牛肉烧烤之间的另一个区别是累纳水平。像牛排一样，坑牛肉通常是罕见的或中稀有的。最后，在Deli Slicer上，肉也被切成薄（较薄的较薄，对大多数坑牛夹）。
伴奏
食用坑牛肉的传统方式是用kaiser卷或黑麦面包构成的三明治。调味品很简单 - 有些切片的原料白洋葱和虎汁，辣根和梅奥混合。辣根和坑牛肉配对是经典的，对任何喜欢猪蹄的人都会立即熟悉。坑牛肉纯粹主义者可能避开了甜美，番茄烤肉酱，但是许多坑牛肉餐厅现在也携带它们。加入小心 - 太多的甜酱会淹没瘦牛肉的木炭味道。
厨师Brian Duffy的“Duffified”马里兰风格坑牛肉
（经过厨师布莱恩·达菲）
Brian Duffy是费城本土，是电视人格，烹饪顾问和厨师。他最闻名于受欢迎的尖峰系列，酒吧救援在那里，他周游全国，帮助失败的酒吧和餐馆。作为一名烹饪专家，厨师达菲曾就读于胡桃山学院的餐厅学校，并曾为詹姆斯·比尔德（James Beard）获奖厨师让·玛丽（Jean Marie）工作漆树在费城的四季。2012年，厨师黛弗形成了“Duffied经验组”，一家与较小的餐厅和酒吧运营商合作的咨询公司。
原料：
坑牛肉
- 1个牛肉顶圆（20 -22磅，修剪和切割季度）
- 3 TBSP犹太盐
- 2汤匙大蒜粉
- 2 TBSP智利粉
- 2汤匙新鲜地面黑胡椒
- 2汤匙熏辣椒粉
- 2汤匙洋葱粉
- 2汤匙普罗旺斯香草
- 2 TBSP Mesquite烧烤调味料（McCormick）
老虎酱
原料：
- 2杯重梅奥
- 1杯准备辣根（品尝）
- 3瓣蒜茸
- 2汤匙红酒醋
- 1茶匙伍斯特郡
方法：
- 将所有香料混合在一个大碗中。各地的季节牛肉。
- 用一个木炭烤架（大厨达菲更喜欢吃醋的魔鬼块木炭），在烤架的一边（牛肉的对面，如果可能的话，在烟囱的对面）堆一堆。
- 光和准备煤炭。允许坐到10分钟，直到煤炭有白色提示和余烬。
- 将四分之一的牛肉放在烤架上，待其内部温度达到中等程度（约110华氏度）后再烤
- 重新分配煤炭，创造一个热的表面，增加更多的如果需要。将牛肉转移到烤架的煤面上，并在每面烤焦，确保牛肉表面有炭化。静置直到内部温度达到125华氏度。
- 从烤架上取下牛肉，让坐在切菜板上5-10分钟，让果汁重新分配自己。
- 用刀在切好的面包卷上各涂一层薄薄的老虎酱。将切片的面包卷放在烤架上烤1-2分钟
- 切片牛肉切片机（2或3号）或用锋利的雕刻刀。
- 把牛肉片放在面包卷上（做成一堆大约1.5英寸高的肉）。上面放一片生洋葱和一块老虎酱。再重复一次（牛肉，洋葱，酱汁）做一个更大的三明治，或者用老虎酱汁蘸面。
老虎酱
方法：
- 将所有成分均匀混合在碗中。在冰箱里冰冷，直到三明治准备好了。
