宴会是我们的专栏，致力于烹饪，烧烤，饮食和发现在美国和世界的菜单上有什么。
可持续的肉对我们来说很重要它不仅在动物福利和环境问题上，在人类饲养的肉类上，有很大的不同总是味道更好。从水牛来鸡在美国，有很多了不起的公司正在改变畜牧业的现状，使其变得更好;Cochon555是为传统猪种做的。
如果你对Cochon555不熟悉，现在是时候熟悉一下了。每年，Cochon555都会前往美国，访问20个城市，举办60场活动，重点关注超本地食物，并通过从头到尾的烹饪比赛提高人们对传统猪品种的认识。每一站都有五位厨师被挑选出来，他们将用自己的创新技术和风味制作一整头传统猪，互相竞争。在活动开始前一周，每位参与厨师都会得到一头180-200磅重的猪，并被要求准备一份由六道菜品组成的“评委餐盘”，这些菜品将根据技术和味道等类别进行评分。每个城市的获胜者都被称为“波尔克王子或公主”，并被邀请参加今年秋天在芝加哥举行的全国锦标赛Grand Cochon。任何人都可以购买这场史诗般的从鼻子到尾巴的盛宴的门票，部分收益将捐赠给柯昆的姐妹慈善机构储蓄罐该基金会致力于通过提供销售策略、科学最佳实践以及零售和厨师关系等资源，帮助新兴家庭农民。
除了30道竞争菜品——这些菜品使用了来自家庭农场的1500磅传统猪肉——公共宴会还将包括像农家乐一样的款待奶酪，一家意大利香肠小吃店Creminelli和Divina，一个拉面酒吧搭配德国葡萄酒，和有机脑袋来自小Cochons的小三。为了把这一切都消化掉，这里将提供Breckenridge波旁烟熏古风酒(Smoked Old Fashioneds)、安古斯图拉朗姆酒提基酒吧(Angostura Rum Tiki Bar)、Courvoisier品酒会和手工焦糖，以及来自世界各地的葡萄酒。
“Cochon555”之旅的第一站是纽约，我们非常激动地第一次目睹了这一史诗般的盛宴。五位来自我们最喜欢的餐厅的厨师被选中参加，其中包括来自撒克逊+假释， Ryan Bartlow的质量吃的格雷格·巴克斯特罗姆(Greg Baxtrom)奥姆斯特德艾伦·霍斯金斯(Aaron Hoskins)鸟类和泡沫和克里斯·希伊卡Chef 's Club by Food & Wine．如果你对支持可持续发展的农民感兴趣，并想加入我们的活动，门票起价125美元，可以在这里购买．我们的朋友，来自比阿特丽斯酒店拿回家去年的冠军所以，我们迫不及待地想知道2017年会发生什么。但如果你去不了纽约，还有17个更多的停止从迈阿密到洛杉矶以及在这之间的任何地方。祝所有厨师好运，愿最好的猪肉胜出!
图片由Galdones摄影/提供Cochon555
