小龙虾，小龙虾，小龙虾，淡水龙虾，山龙虾，小龙虾或泥虫;不管你叫它们什么，有一点是不变的，它们很好吃。也就是说，当它们准备正确时。如果你住在梅森-迪克森线以上，你可能没有听说过龙虾的这些表亲，这很正常。小龙虾无处不在，但世界上食用小龙虾的绝大多数来自路易斯安那州(约95%)。
3月底到6月初是小龙虾的主要生长季节(此时它们会长成最大的)。这就是为什么小龙虾在仲春到初夏之间经常被煮。尽管在这个时期是最大的，但它们仍然很小。一只巨型小龙虾提供的肉和一只普通虾差不多。所以，你需要很多，我们建议每人大约3到5磅。这看起来很重，但你要记住这些小东西大多是壳。煮小龙虾的秘诀就是不要煮过头，否则肉会变硬。
相关指南
除了小龙虾，经典的小龙虾汤还包括三种主要成分:安杜尔香肠、土豆和玉米棒。有时人们会放一些丰盛的绿色食物，比如青豆或卷心菜，但这次我们放弃了配方．至于烹饪设备去了，你需要一个超大的，80夸脱的汤锅，还有一个烧开的篮子。如果你打算在外面做饭，一个户外的火炉会很方便。
小龙虾煮
成分
- 一袋(30-35磅)新鲜活小龙虾
- 2磅香肠，纵向切成2-3英寸的小块
- 5磅红土豆
- 10穗玉米棒，去壳，切成四分之一或三分之一，视大小而定
- 3头未剥皮的大蒜
- 3个大的白色洋葱切成厚片
- 4个大柠檬平分
- 八月桂叶
- 一束芹菜，切成1英寸的小块
- 2包你最喜欢的小龙虾煮调味料(6至8盎司)
- 1汤匙液体蟹煮调味精
- 盐和胡椒调味
方法
- 清洁和清除活的小龙虾，丢弃任何死的小龙虾。请看下面的更多信息。
- 将汤锅以1/3的比例加水。
- 加入大蒜，月桂叶，干的和液体的蟹煮调味料，芹菜，柠檬和土豆。
- 烧开后，转小火慢炖25分钟。
- 加入洋葱和香肠，再炖20分钟。
- 慢慢加入小龙虾，再次煮沸。
- 当混合物再次沸腾时，继续小火慢炖5分钟，或者直到小龙虾壳变成鲜红色。
- 如果煮好了，取出煮篮，沥干水分。
- 盛在一个大碗里或者传统的路易斯安那风格——放在铺着几层报纸的桌子上。
哪里可以买到小龙虾
买小龙虾最好的地方是当地的海鲜批发商。如果你住在一个中型或大型城市，你应该能够找到至少一个。如果你住在一个较小的城镇，你可能首先想向当地的食品分发者询问，看他们是否能提供帮助。如果没有，你可能需要开车到附近的城市或在网上订购。有几个地方可以运送活龙虾给你。我们喜欢的路易斯安那州的小龙虾股份有限公司
购买小龙虾时要注意的重要一点是，它们中的大多数都是活的。袋子里有一把死小龙虾很正常(你会想要处理掉，以避免食源性疾病)，但如果你有很大一部分死小龙虾，那就有问题了。
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如何储存小龙虾
如果你买小龙虾的当天没有煮，也没关系。小龙虾可以在冰箱里冷藏几天。只要确保它们不会在水里浸泡太久。
如何清洗小龙虾
在自诩为“小龙虾专家”的人群中，对于清除小龙虾是否是烹饪过程中的必要步骤存在着很多争论。有人说，清除这些小泥虫会迫使它们排便并吐出体内所有的沙粒和污垢(我们知道，真恶心)。另一些人说他们都试过了，但还是分辨不出小龙虾的味道有什么不同。
有一件事是肯定的，清除小龙虾确实会增加它们死亡的风险，所以如果你决定采取这一步，你会想要在不久之后将它们煮沸。
人们主要有两种清洗小龙虾的方法。第一种方法是将小龙虾浸泡在含氧水中数小时。这意味着你需要有一个连续的水流进容器或经常更换水。
第二种更广泛使用的方法是用盐清洗。首先，你要把它们浸入冷却器或大浴缸的水里。取一盒盐，放入水中搅拌三分钟或几分钟。这将使小龙虾“清除”它们体内所有讨厌的沙砾，并帮助清除外壳上的污垢。搅拌后，倒出盐水，用清水冲洗几次。如果你不马上煮，把它们放回冰里。
如果你选择不清洗小龙虾，你至少要把它们冲洗掉。把它们放在一个表面积大的容器里(用硬塑料的儿童游泳池就可以了)，然后用软管把它们喷掉，这是煮熟它们的好方法。
如何吃小龙虾
人们有很多不同的方法来得到这一小块像龙虾一样的肉。你可能听说过吃小龙虾的“吸头”步骤。这是真的。有些人确实会吮吸头部，以获得他们声称美味的绿色粘稠的大脑物质。这一步完全是可选的，说实话，这是我们想跳过的一步。
无论你是否决定吸头部，身体必须首先从头部分离，这是从尾部获取肉的关键步骤。下面是一个我们和其他吃小龙虾的专家验证过的可靠的方法:
- 一只手拿着小龙虾的头，另一只手拿着尾巴。
- 把尾巴拉直，从小龙虾的鼻尖到尾巴形成一条直线。
- 将尾部推入头部，断开连接。
- 顺时针或逆时针旋转90度。
- 把尾巴拉出来，肉应该是完整的。
- 从尾巴上吸肉。
- 重复。
小龙虾的历史和有趣的事实
正如我们之前提到的，大多数小龙虾来自路易斯安那州。捕捞小龙虾在19世纪晚期变得很普遍。现在，河口州每年生产1.2 - 1.5亿磅，每年为州经济贡献约3亿美元。这么多废话。事实上，这个州非常依赖小龙虾，事实上，超过7000个工作岗位依赖于这个行业。路易斯安那出产的小龙虾太多了，土地都跟不上了。自然植被已经无法维持这种需求，所以农民现在必须种植水稻来养活这些小家伙。目前，只有大约12%的小龙虾是野生的。
就吃小龙虾而言，它们是蛋白质、钙、磷、铁和维生素B的重要来源。它们的味道和龙虾很像。一磅小龙虾肉只含有大约325卡路里。小龙虾通过蜕皮生长，一生中最多可以蜕皮15次，每次都能长到以前大小的近两倍。所以如果你遇到一个超大号的爸爸，要知道他活得很长。
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