像爵士乐或篮球一样，卡津美食是美国创造的精髓，有着丰富的历史和文化。它融合了法国的烹饪传统和南方的灵魂，完美的独特和美味的结果。
整个烹饪书都是关于烹饪的，所以我们就不试着在这里全盘接受了。不过，我们会为你准备一些基本的东西，希望能让你对这个路易斯安那出生的标志性风格有一个新的认识。
相关阅读
首先，必须指出克里奥尔菜和卡津菜之间的区别。也有很多交叉，但一般来说前者建立得更早一些，主要是建立在路易斯安那州南部被奴役的黑人社区，并借鉴了非洲和西班牙的传统等。
18世纪中期，法国人被英国人赶出了阿卡迪亚。路易斯安那州的烹饪无疑是两者的混搭，但在这里，我们将主要涉足受法国启发的卡真类别。
卡津菜的历史
抵达新奥尔良对阿卡迪亚人来说有点转变。当时的气候大不相同，这意味着他们不能再创造很多他们习惯的菜肴了。所以，一种融合诞生了一些经典的旧世界烹饪法和更多的乡村和海鲜为主的墨西哥湾海岸菜肴。
由于地理位置的原因，Big Easy和卡津烹饪越来越多地加入淡水和咸水蛋白质，如鲶鱼、红鱼、小龙虾和虾，以及其他主食，如火鸡、鸭子、猪肉，甚至鳄鱼。卡津美食的神圣三位一体借鉴了法国美食，围绕着甜椒、洋葱和芹菜这三位一体。
历史上，烹饪风格通常围绕着炖、煮、闷、烤和炖。主要成分和项目仍然是玉米面包，葱，山核桃，秋葵，红薯，辣椒，羽衣甘蓝，等等。当然，这里有节日气氛和观众友好的小龙虾汤。但也有奶酪、脏米饭、布丁球、馅饼à la bouillie和核桃果仁。
签名法人后裔的菜肴
辣
辣的猪肉香肠卡津传统的andouille起源于法国，包括大蒜、胡椒、洋葱和葡萄酒。它是双重烟熏的，尤其是在更多的农村地区，它是像在它的家乡一样制作的，通过调味、悬挂和烟熏猪肠。
Gratons
有时也被称为抓食，gratons是猪肉、鸡肉或鹅肉煮熟后剩下的固体零食。在路易斯安那州，它们通常被加盐作为开胃菜食用。
秋葵
一个真正的卡真明星，秋葵是路易斯安那州的官方美食。它通常是用深色肉汁或乳酪面糊，以及贝类或野味做成的。在准备过程中，经过几个小时的煨炖，香肠或火腿就会完全融合在一起，这是很常见的做法。
什锦饭
和很多卡津菜一样，什锦菜的规则不是很严格。它是一种米饭和虾的炖菜，通常会加入鸡肉和小龙虾，有时还会加入牛肉。肉与甜椒、番茄、洋葱、芹菜和红辣椒混合在一起。
煮熟的小龙虾
煮小龙虾是南方的一种主食，尤其是在河口地区。煮小龙虾就像派对上可以吃到的更容易吃到的龙虾。吃起来需要一点技巧，通常会加入辣椒粉，大蒜，牛至等香料，还有一些不同的热酱汁．
小龙虾
这道菜包括在米饭上或旁边放一层贝类肉汤。酱汁是通过一种在炉上炖制而成的。在这种情况下，酱汁是围绕面糊(动物脂肪和面粉)制作的，小龙虾版本仍然非常受欢迎。
《火腿
tasso是一种肥美的调味菜肴，用盐腌制猪肩肉，然后加辣椒和大蒜。它可以和蔬菜一起上桌，也可以切碎后扔进什锦饭等其他菜肴中。
食谱
什锦饭
Emeril Lagasse知道一些关于卡津烹饪的事情。他甚至在该地区的范围内获得了詹姆斯比尔德奖。这是他的什锦菜食谱，这个食谱可以很好地重新加热，所以要多做。
成份:
- 24只去皮虾仁，约1/2磅，剁碎
- 5磅去骨去皮的鸡大腿，切丁
- 1汤匙Emeril原汁精华
- 二十五分杯橄榄油
- 5杯切碎的洋葱
- 5杯切碎的青椒
- 5杯切碎的芹菜
- 5茶匙盐
- 25茶匙现磨的黑胡椒
- 2汤匙切碎的大蒜
- 5杯切碎的西红柿
- 3月桂叶
- 2茶匙伍斯特沙司
- 2茶匙辣椒酱
- 1.5杯长粒米
- 3.5杯鸡汤
- 5磅香肠切片
- 切碎的绿洋葱作装饰
方法:
- 将虾仁、鸡肉和香精放入碗中搅拌均匀。备用。
- 用大而重的锅把油加热汤锅中火。加入洋葱，辣椒和芹菜，盐和胡椒，烹饪，搅拌10分钟，直到变软。加入大蒜，番茄，月桂叶，伍斯特沙司和辣酱。拌入米饭，慢慢加入肉汤。
- 把米饭慢炖，盖上锅盖，把火调小，直到大部分液体被吸收，米饭变软，大约15分钟。
- 加入虾和鸡肉的混合物，还有香肠。盖上盖子再煮10分钟。
- 关火，让什锦菜继续蒸10分钟，然后上桌。拌入葱。
法人后裔风格秋葵
成份:
- 2杯秋葵
- 0.25杯油用来煎炸
- 4汤匙橄榄油
- 3个西红柿，焯水，去皮
- 1洋葱丁
- 2瓣蒜，剁碎
- 1汤匙卡津香料，磨碎
方法:
- 将秋葵洗净，并纵向对半切开。
- 在平底锅里把油加热到足够深，以便油炸。将秋葵炒3-4分钟，然后放在纸巾上，以吸收多余的油。
- 把西红柿切成大块。
- 在另一个锅中低温加热橄榄油。Sauté洋葱和大蒜直到半透明。
- 加入香料和番茄，然后继续用小火煮大约30分钟，偶尔搅拌一下。
- 加入盐和胡椒粉搅拌。把酱汁倒入一个深盘，在上面放秋葵。
