如何为令人垂涎的配菜煮玉米

从街头食物到甜点,玉米在咸味和甜蜜的食谱中同样美味。玉米也以各种方式极其多样化和熟食。现在有夏季快速接近,玉米季正在进入其高峰,并完美地尝试一些令人垂涎的食谱。

相关指南

选择和准备玉米

尽可能,从当地农民市场而不是超市获得新鲜的玉米。一旦被选中,玉米就会失去甜味。农民市场供应商将拥有最优质的当地玉米,远远优于超市。选择最好的玉米,寻找紧密关闭,非枯萎,绿色壳的耳朵。另一种检查方法是挤压耳朵,专注于提示,看内核是否丰富。玉米的好耳朵应该为其大小感到沉重。

玉米最好吃了购买日。但是,如果你想储存玉米,请把它留下来,把它放在冰箱乐器中。记住,较长的玉米留在冰箱里,它变得越淡了。对于长期储存,请在冰水中冷却,在沸水中取出和削弱核,然后在冰水中冷却。

烹饪和调味

对于简单鲜美的玉米制剂,将玉米放入沸水中,煮至嫩,大约十分钟。这种玉米的制剂是一种美味的配菜,与托莱斯的范围相同南方风格炸鸡烧烤肋骨

玉米也是完美的烤架。适当烤的玉米的烧焦的味道与其天然甜味无缝。玉米可以在壳中或直接在火上烤。烤在稻壳中,玉米会蒸汽,使其更加温柔。但对于那种经典的夏季烤味,直接在火焰上烧烤,直到各方轻微烧焦。然后,将玉米从火中取出,在间接的热量上煮至嫩。

玉米可以是味道的空白画布 - 它与美味,奶油和辛辣的口味很棒。对于香料,尝试用辣椒粉,辣酱,甚至是中国辣椒的调味玉米,为甜味和辛辣的组合。最后,玉米在汤或炖菜中令人惊叹。玉米棒可以切成较小的部分,并用肉和其他根蔬菜炖,以填充和丰富的膳食。

主页Appétit夏天玉米和鹰嘴豆杂烩

经过厨师Lee Wallach.,费城的膳食送餐服务创始人,HomeAppétit.
基于费城的厨师Lee Wallach成立了首页Appétit于2014年在他的个人厨师客户列表之后播出了他的单人操作。他烹制出朋友的餐厅,他创造了一个可扩展的送餐计划,不会牺牲品味,健康或便利性。他的全球菜单 - 在局部采购的成分上倾斜 - 在他的时间作为纳帕,迈阿密和纽约的厨师启发。现在,HomeAppétit经营自己的商业厨房,拥有超过25件厨师,司机和员工,并在费城地铁区提供数千家菜肴。
原料:
  • 1 1/2 TBSP.橄榄油
  • 2 TBSP碎新鲜大蒜,加上5种整个蒜瓣(皮肤上)用于烘焙
  • 2 TBSP中性烹饪油
  • 1/2杯切割黄色洋葱
  • 1个月叶
  • 1 1/2杯新鲜玉米(从约2耳的玉米切)
  • 2汤匙切碎的新鲜姜黄根或1汤匙干姜黄
  • 3/4杯罐头鹰嘴豆
  • 1 1/2杯蔬菜库存
  • 1杯重奶油(可选)
  • 盐和胡椒味道
  • 烤虾(可选)
  • 罗勒(可选)

方法:

  1. 预热烤箱到400华氏度。将整个蒜瓣和橄榄油放在铝箔中,包裹起来,烤,直到柔软,大约30分钟。
  2. 同时,大型中性油状物库存照片过热。炒菜,生大蒜和湾叶,直到洋葱是半透明的。
  3. 加入玉米和煮5分钟。加入姜黄和煮几分钟,直至烤烤。
  4. 添加蔬菜库存,在锅底上搅拌任何棕色位。
  5. 加入重磅奶油和鹰嘴豆。煮25-30分钟或直到玉米柔软煮熟。鹰嘴豆应该非常柔软。
  6. 用盐和胡椒加入1汤匙烤大蒜和季节。使用浸没或常规搅拌机混合成分。如果您更喜欢更精细的一致性,您可以通过细网筛通过汤。
  7. 顶部用草药和烤虾和服务。您还可以提前2-3天;在重新加热时,您可能需要加入2-3汤匙水并调整调味料。

街头玉米

(由行政人员)厨师富裕的Hinojosa.crujiente陶匹斯

富裕的Hinojosa厨师是Crujiente Tacos的联合创始人和行政厨师,现代化炸玉米饼和亚利桑那州凤凰城的拉丁风味美食。每道菜都是通过全球影响,技术驱动的演示和良好的成分手工制作的。Cruijiente Tacos已被推荐食品网络福布斯食客, 和盗窃主义者

原料:

对于玉米:

  • 3个新鲜甜玉米的耳朵,壳
  • 1/2的大白洋葱
  • 2墨西哥胡椒,切成两半
  • 1束香菜
  • 2丁香大蒜,粉碎
  • 2 TBSP辣椒粉(Rancho de Chimayo是首选)
  • 1汤匙大蒜粉
  • 1汤匙洋葱粉
  • 1/2 TBSP Cayenne粉
  • 1茶匙孜然
  • 2汤匙犹太盐

用于调味黄油:

  • 1汤匙黄油
  • 2汤匙薄片切红洋葱
  • 2汤匙小丁的Tomatillos
  • 2汤匙磨碎的Cotija奶酪
  • 2汤匙辣酱
  • 1/2石灰,果汁
  • 1汤匙蛋黄酱
  • 2汤匙新鲜切碎的香菜

方法:

  1. 在一个大锅中,加入玉米耳朵,洋葱,墨西哥胡椒,大蒜和香菜,然后用水覆盖。煮沸,然后减少到煨,让玉米煨约10分钟。
  2. 从液体中取出并冷却。
  3. 将干香料混合在一起。
  4. 当玉米足够冷却以处理,用香料混合和盐来播种玉米。擦它很好。
  5. 在热烤架上,将玉米均过来从热量中取出并稍微冷却。
  6. 小心地从玉米棒切割玉米并将玉米放在一边。
  7. 在一个大型炒锅,加热黄油,加入洋葱和炒菜,加入玉米,让这烩饭1分钟,然后加入1汤匙辣酱,石灰汁,番木糖,让煮另一分钟,下注平底锅用2盎司的水。
  8. 将内容物倒入一个服务的碗中,顶部用奶酪,其他辣酱酱的其他TBSP,梅奥,和切碎的香菜。搭配玉米片。

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