如果说牛排餐厅教会了我们什么的话，那就是肉和酒搭配起来味道不错。事实上，如果选择了合适的酒，杯子里的酒和盘子里的蛋白质都可以增强，把这顿饭带到了天堂的高度。
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然而，配对是一个非常主观的话题，充满了刻板印象和编造的规则。在肉和酒的搭配上有什么秘诀吗?不,不是技术。然而，正如我们与之交谈的专家所证实的那样，有一些特定的路线可以让你的味觉达到和谐互补的甜蜜点。
所以，无论你是在烤肋眼肉、准备烤羊排，还是在吃一些家禽，这里有一些你应该边喝边吃的东西，这会让整个体验变得更好。
瘦和轻，肥和肥
Dan Thiessen是一名烹饪行业的资深人士，目前是Walla Walla Steak Company的管理合伙人。他最喜欢做的事情之一就是举办一个以肉类为中心的晚宴派对，让他的客人带着自己选择的葡萄酒，用纸袋包起来。他们又吃又喝，晚上结束的时候，最喜欢的酒就出来了——而且不一定是你想的那样。蒂森是第一个承认不存在全面完美的组合的人。但是，有一些指导方针。
“瘦肉和清淡的葡萄酒。更肥美的肉类，更醇厚的葡萄酒，”他说。换句话说，做肋眼牛排需要喝大量的梅鹿辄(Merlot)或马尔贝克(Malbec)葡萄酒。一个瘦菲力牛排配黑皮诺甚至天普兰罗会更好。这里面也有一些科学依据。
每个人都有不同的味蕾，流口水的和不流口水的——这是真的!”Thiessen说。”的人是一个“non-drooler”,大葡萄酒不会愉快的口感上的繁殖唾液是低于流着口水,”他说,并补充说这是唾液创建之间的绝缘单宁(干燥的感觉酒由葡萄皮,种子和茎)和味蕾。他说，证据在布丁中:尝第一口和第二口葡萄酒，看看它们有什么不同，即使只是一点点。
他补充说:“这就是为什么醇厚的葡萄酒与富含脂肪的蛋白质搭配很好，脂肪正在取代唾液对味觉的影响。”唾液是酒在第二次品尝和第一次品尝不同的原因!
关注整体
玛莎拉·夏伦负责酒单港的房子这是加州的一家米其林星级餐厅。她说，人们在搭配葡萄酒和肉类时没有考虑到一些细节。她说:“在我看来，对搭配最大的误解是过分关注食材，而不是食材的准备以及调味品、酱汁和菜肴的质地。”
对于高质量的瘦肉，可以用Rosé香槟配上美味的水果。她说:“如果菜肴中有很多微妙的香料，那么高色调的葡萄酒最能让香料流行起来。”“如果你喝的是烘焙的，或者味道浓烈的葡萄酒，味道较重的葡萄酒效果最好。如果你的调味品是酸辣酱或新鲜的香草酱，你就应该用鲜亮的葡萄酒来搭配。”
Charron说她最喜欢的配对是惊喜元素。还有做研究(也就是喝酒)。这里也有一个一致性的角度。她建议说:“如果你的酱汁很浓，很稠，你就会想要搭配这种口感。”
羊肉
拉什蒂·拉斯泰罗是SingleThread希尔兹堡，加州葡萄酒之乡的中心。他喜欢用红葡萄酒和白葡萄酒来展示羔羊肉的独特之处。“我喜欢用来自法国的西拉(Syrah)或品丽珠(Cabernet Franc)来搭配羊肉。凉爽气候下的西拉会让羔羊肉的味道更加醇厚，并带来更浓郁的味道——真是完美的搭配，”他说。拉斯泰罗补充说，具有绿色草本特色的Cab Frans往往是最好的，因为它们与羔羊值得信赖的伙伴之一相匹配。他建议说:“想象一下把薄荷果冻倒进你的酒杯。”
白人呢?“你绝对可以用白葡萄酒来搭配羊肉，这取决于它是如何烹饪的。如果是烤的，就需要一些在橡木桶中陈酿过的东西，比如波尔多白葡萄酒或白苏维浓他说。“或者，你也可以像个疯狂的科学家一样，喝点意大利北部的皮肤发酵白葡萄酒。”
家禽
在搭配时，家禽是一种介于两者之间的葡萄酒，可以在白葡萄酒、粉色葡萄酒和红葡萄酒之间摇摆，这取决于它是如何配制的。夏敦埃酒通常会盖住底料，因为夏敦埃酒的味道通常足够丰富，适合烧烤或烤鸡，同时又有足够的节制和酸度，适合搭配鸡肉沙拉之类的食物。
对于猎鸟来说，要发挥它的气味，搭配带有一点恐怖感的葡萄酒。想想勃艮第(Burgundy)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或Mourvédre。试试橙酒，或者更时髦的白葡萄酒，比如法国汝拉(Jura)的氧化葡萄酒。
鱼
鲜鱼通常是最适合白葡萄酒和粉色葡萄酒的原料。灰比诺(Pinot Gris)和长相思(Sauv Blanc)等葡萄酒在这里往往表现不错。更富有的鱼，如大比目鱼，乞求更大一点的东西，如玛珊或维欧尼。别忘了博若莱(Beaujolais)、茨威格(Zweigelt)、兰布鲁斯科(Lambrusco)等清淡明亮的红酒，甚至是更年轻的葡萄酒意大利葡萄酒．
颜色较深的鱼类，如鲑鱼，适合搭配黑皮诺葡萄酒(Pinot Noir)，而较辣的菜肴，如炖鱼等，则适合搭配土味较重的香料红酒，如里奥哈(Rioja)或单宁(Tannat)。
烟熏肉
由于烟熏肉往往有一种独特、浓烈的味道，在这一类别中可能需要额外的指导。一个安全的做法是利用烟熏味，配上美味的葡萄酒，比如意大利桑乔维塞(Sangiovese)或内比奥罗(Nebbiolo)，或者南美的Carménère。Charron推荐带有浓郁橡木味的烟熏肉，或陈酿过的红葡萄酒或白葡萄酒。
一个很好的资源是火+酒这是一本由玛丽·克雷斯勒(Mary cresler)和肖恩·马丁(Sean Martin)撰写的配酒食谱。当你在考虑用什么来搭配烟熏猪排或烟熏雪松板三文鱼时，这对组合会为你指明正确的味觉方向。
