假设你完美地煮好了一块12盎司的牛排，外面出现了漂亮的金黄色烤焦。你期待着一晚的盛宴，却发现餐后盘子里剩下的牛排太多了。然后把剩下的牛排装在容器里，储存在冰箱里，希望它仍然像以前一样完美。
牛排无论是菲力牛排、肉排、肋眼牛排还是牛腰肉，都是一种昂贵的食物，扔掉任何剩菜似乎都是浪费。你会怎么做?第二天再加热，希望它不会变干，而且味道仍然和前一天晚上一样好。
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当重新加热牛排时，首先想到的是使用微波炉。如今，我们生活的世界告诉我们，食物的准备必须是简单和快速的。但牛排就不一样了，因为它们必须经过两步烹饪过程，才能做出完美的剩牛排。
不要使用微波炉
纽约著名的加拉格牛排餐厅屡获殊荣的行政主厨艾伦·阿什金纳泽解释说，不推荐使用微波炉，因为通常食物都是从里到外烹饪的。有了这个，牛排就会变得很有筋。Ashkinaze说:“不要在高温下快速烹饪。”“间接加热是最好的选择，这样你会得到最多的味道。”
两步过程
Ashkinaze将牛排在平底锅上烤，然后在烤箱中重新加热，而不是在平底锅上烤，而是颠倒了这两种烹饪过程。他建议先把它放进烤箱，然后用黄油或橄榄油在中高温。
过程是这样的:首先，把牛排从冰箱里拿出来，放在室温下，然后把烤箱预热到250度15分钟。一旦牛排准备好了，把它放在一个坚固的铁丝架上，下面放一个烤盘。这样，有了足够的气流，你就不仅仅是加热牛排的顶部，而是从里到外加热牛排。
用肉温度计，一旦牛排温度达到110度，就把它从烤箱里拿出来。然后用中火加热，加入一汤匙咸黄油，将牛排两面煎一分钟到一分半钟。一定要把两面都涂上，把汁液封住。如果你不吃，你昨晚吃的牛排，可能很棒，就会变干。
Ashkinaze说，牛排的大小并不重要，但厚度很重要。1英寸的牛排和3英寸的牛排加热时间不同。Ashkinaze建议，如果是1英寸的牛排，在250度下煎10到12分钟，如果是3英寸的牛排，煎25分钟。
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首先要做的事——烹饪你的牛排
如果你想在后院烤吃剩的牛排，可以使用户外烧烤架。Ashkinze也分享了他如何制作鲜嫩多汁的牛排的专业知识。
户外烧烤
如果你在燃气或木炭烤架上重新加热半英寸的牛排，首先把它从冰箱里拿出来，保持在室温下。点燃烤架，把温度调到400度。用中高火烤牛排，每一面烤一分钟，然后把它从火上移开，这样牛排就不会被火直接加热了。关闭盖子大约四到五分钟。一定要用中高火煎牛排，然后用间接火慢炖。因为牛排之前已经煮熟了，你可能想要用温度计来确保你煮熟的牛排达到你想要的温度。如果你想让牛排生一点，温度应该在122到125度之间，而三分熟的牛排温度应该在130度左右。
在炉子上烤
另一种重新加热牛排的方法是使用铸铁烤盘。它们是圆形或长方形的平底锅，上面有烧烤的痕迹。如果你带了半英寸的牛排，下面是加热的方法。
首先，把牛排从冰箱里拿出来，保持在室温下。把烤箱预热到300度，打开通风风扇。使用铸铁锅，将燃烧器温度调至中高。等五分钟，然后加入一汤匙植物油。煎牛排的每一面一分钟，加入一汤匙黄油，大蒜和百里香(可选)，把铸铁平底锅放在烤箱中央五分钟。将牛排从烤箱中取出，再次翻转。
对于较小的削减的牛排在美国，一茶匙黄油就足够了。如果是一大块牛排，推荐一汤匙黄油。再次注意，牛排的厚度取决于在烤箱中的时间长度．用温度计把牛排加热到所需的温度。
额外的建议
- 真空烹饪是另一种重新加热牛排的方法。真空食品是指将食品真空密封在袋子里，然后在水浴中以120度的温度加热。一定要用一个密封袋，因为如果你不这样做，你可能会有水流进的危险。你可以选择Cryovac。等烤透了，把它拿出来，两面煎一分钟。
- 如果前一天晚上剩下的牛排有点淡，你可以再次调味，或添加另一种香料。
- 不管你选择什么方法，一定要盯着牛排，不要把它烤焦了。
