从周日开始，你可以期待布鲁克林的一切都是新鲜的、季节性的和自制的，无论你是从外卖窗口抓起早餐糕点还是坐下来吃一顿完整的晚餐。开放式厨房里的燃木烤箱可以烹制出各种菜肴，比如木烤舞茸配葱油醋汁、木烤全鱼配贻贝黄油和枯萎的绿色蔬菜。用火腿、野牛舌、鸡肝慕斯和猪脸做成的熟食板是一种超然的体验。酒吧经理克莱尔·斯普劳斯(Claire Sprouse)生产的鸡尾酒非常棒，经常轮换使用，比如鲜为人知的热带鸡尾酒Golden Coco (日本威士忌南瓜，椰子，罗望子，Cachaca.和石灰)。我们不常点甜点，但在布鲁克林的周日，这是必须的;我们吃过的每一道甜点都比上一道好吃。
We chatted with Landsman, Enany, Young and Sprouse to learn more about Sunday in Brooklyn’s sustainability initiatives, current menu inspiration and what’s on the plate for 2018. The next time you find yourself on Williamsburg’s laid-back Southside, pop in, grab a table or saddle up to the bar, and say hello for us.
星期天在布鲁克林坐落在自治市镇中最酷的建筑之一。就像家里的每个人都知道，这是一个三层楼的餐厅，拥有屋顶花园和大量的角落和缝隙。你是怎么找到空间的？是什么让你决定在这里铺设餐厅？
亚当·兰兹曼(Adam Landsman)和托德·埃纳尼(Todd Enany):我们在威廉斯堡住了八年，一直很喜欢这家餐厅的设计。我们签了另一个空间的租约，把这个空间作为我们主要的设计参考点。当我们发现这个地方有空的时候，我们马上就来了!
您始终通过您的成分采购流程和致力于低废物模型来追求可持续性。您目前的一些举措是什么？
詹姆·杨:我们一直在关注我们的副产品，并一直在寻找重新利用它们的方法。然而，这就有点棘手了。我们希望找到新的方法来重新利用这些副产品，同时又不会使工作过于劳动密集型。这是我们厨房里的大话题。
克莱尔·斯普罗斯:从酒吧的角度来看，我们确实努力与厨房合作，交叉利用我们每个菜单的副产品。任何一个部门都会经常向另一个部门提出“废物”，如南瓜籽、鼠尾草茎、柑橘皮等。这推动了我们的创造性——而且，通常情况下，这导致了我们的一些更独特的产品。
为了减少食物浪费，那些被丢弃的零碎食物是如何被放进盘子里的呢?
JY：例如，我们使用我们的肉类扁铁牛排制作一个贱民肉汤骨头汤我们要把全天菜单和早午餐菜单都列出来了。然后我们用煮软的肉煎一下，给鞑靼增加口感。
CS：这是一个非常好的例子，源于夏天的玉米盘，该玉米盘特色，它是由长期脱水的石灰壳制成的，这些石灰壳由酒吧使用新鲜石灰汁而浪费。反过来，我们养了玉米的壳和末端，并将它们注入白朗姆酒。由此产生的鸡尾酒是一个Ti的穿孔味道浓郁的新鲜玉米。
- 1。照片由加里兰德斯曼提供
- 2。照片由Evan Sung提供
- 3.照片由加里兰德斯曼提供
- 4.照片由Evan Sung提供
- 5。照片由Evan Sung提供
- 6.照片由Evan Sung提供
你的菜单是附近最好的，从诱人的自制熟食到那些整个魔鬼蛋。你现在的菜单灵感是什么?目前菜单上有您最喜欢的菜吗?
JY：我一直在寻求在味道概况方面简化概念。目前，我痴迷于三种口味的想法 - 最大！我想试图大胆地证明这些味道的点，没有任何褶边或分心。我真的很喜欢我们的新甜菜沙拉。我通常在菜单上总是有某种甜菜菜，但这个新的是我最喜欢的迭代。这只是用醋，盐和水煮熟的压力的甜菜。它们穿着核桃油，Peperoncino，橄榄油和柠檬。配以核桃黄油做的萨巴雍饼和亚麻籽做的饼干。
你有时有一个猪肉剁，有一种芥末。我们每次都订购它，因为我们非常喜欢它。
JY:这道菜是为了表达发酵或陈年食品随着时间的推移慢慢发酵的味道。我们把猪肉放了大约三个月清酒李和我们的盐曲腌料。我们把它简单地用平底锅烤了一下，加上一团第戎榛子和加热的半酸切莴苣。
您的鸡尾酒会菜单具有一些最具创造力的饮料在附近，而且经常发生变化。你现在的灵感是什么?你有没有最喜欢的酒或者是最近经常使用的烹饪技巧?
CS：我的方法是双重的。我们的名单充满了中型ABV（在低ABV和SILIRILOULY之间的挑剔），可以全天享受。鸡尾酒还尽可能拥有季节性和局部成分。主要目标是补充厨师Jaime的食物，同时仍然可以到达邻里。
你从一开始就和哪些最喜欢的供应商合作?最近怎么样?
JY：我一直用过Regalis食物。伊恩是一个好朋友，始终拥有卓越的产品。目前，我们最喜欢的供应商一直在兰开斯特农场新鲜和Natoora。
什么是餐厅的下一步？在2018年有什么特别兴奋的人吗？
AL和TE:我们希望扩大，正在寻找另一个地点，但还没有确定!
编辑建议书
- 如何像专业厨师一样制作黄油荷兰酱
- 32任何人都可以学习如何制作的容易和美味的食谱
- Star Chef Mashama Bailey和她的伴侣刚刚骑入德克萨斯州并写了一本书
- 11个最好的夏季烧烤和吸烟食谱
- 如何从甜蜜到美味的甜蜜制作美味的煎饼
