越南牛油牛肉是一道充满活力的夏日主菜

越南牛油牛肉充满活力和风味,是与家人和朋友分享的一顿很棒的公共餐。类似于韩国烤肉在美国,越南黄油牛肉也可以放在桌上烤架上烤,搭配各种装饰和酱料。一个关键的区别是,越南黄油牛肉被裹在米纸里,与草药和米粉一起吃。

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相关指南

设备

牛油牛肉的主要烹饪设备是不粘锅的电烤盘.不粘锅是必不可少的——这确保了牛肉不会粘在烤架上,让食客可以自由烹饪和选择自己的肉块。这些电热烤架还具有良好的温度控制,易于清洗。

黄油和牛肉

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越南牛油牛肉中黄油的使用源自法国。近一个世纪以来,越南一直是法国的殖民地,它的烹饪影响至今仍能从越南的法式长棍面包、越南的banh mi、肝脏pâté以及越南充满活力的咖啡文化中感受到。越南牛油牛肉一定要用优质的牛油。牛油牛肉配上越南调味汁和香草,味道鲜美。

对于牛肉来说,切成薄片的肋眼肉、西冷肉或中心圆肉都是很好的选择。大多数亚洲食品杂货店在肉类区都会有这些切片。自己切片时,将牛肉部分冷冻,这样有助于切得更薄。牛肉可以不加调味,因为它是用黄油煮的,吃的时候用酱汁和香草调味。你也可以用盐、胡椒粉和碎柠檬草来腌制牛肉,以增加味道。烹饪时,只需在煎锅上融化一些黄油,将牛肉煮到你想要的熟透。

酱汁

越南牛油牛肉最常用的酱料是酸甜蘸酱(c nướchấm)或香味浓郁的发酵凤尾鱼酱。c Nướchấm,由鱼露、糖、酸橙汁和辣椒混合而成的蘸酱是越南菜中常见的蘸酱。发酵的凤尾鱼酱由凤尾鱼、辣椒、菠萝和酸橙汁混合而成。

伴随

海鲜

除了牛肉,海鲜是越南黄油牛肉的另一个受欢迎的方面。扇贝、鱿鱼或虾等贝类都是美味的选择。对于虾,一定要吃把虾洗干净前服务。自由感受混合和搭配海鲜为您的个人米纸包装。

蔬菜和香草

越南黄油牛肉的蔬菜方面,可以用生菜、黄瓜、甜腌胡萝卜和白萝卜。为了达到最好的效果,使用红色或绿色叶子的莴苣。要做泡菜,先把胡萝卜和萝卜切成丝,然后用米醋和糖调味。

新鲜的绿色草本植物是越南菜的重要组成部分,因为大多数餐食都会伴随着一大盘生草本植物。对于黄油牛肉,香菜、薄荷和甜罗勒等香草都是不错的选择。可以用生菜卷着吃,也可以用宣纸卷着吃。

粉丝

米粉是任何越南米卷(也叫新鲜米卷)的重要组成部分。将粉丝煮熟,用冷水冲净即可食用。它们可以直接食用,也可以和其他食材一起包成米纸。

米纸

越南宣纸在大多数亚洲杂货店都能买到。在未煮熟的情况下,宣纸会看起来很硬,几乎像塑料。准备时,迅速将宣纸浸入温水中几秒钟。不要浸泡太久,否则宣纸会变得太粘而不能卷起来。然后,加入你想要的材料,卷得尽可能紧。蘸着酱汁享用吧!

越南黄油牛肉

通过厨师Sophina Uong他是这家即将开业的餐厅的主厨兼老板毛先生的餐厅在新奥尔良

Uong是“剁肉烧烤大师”电视节目的总冠军,并被Andrew Zimmern亲自任命为他的餐厅“幸运蟋蟀”的行政总厨。毛先生将在初夏开放新奥尔良

配方越南牛油牛肉是一道非常美味的炒菜大米.但它也可以很容易地改造成卷,以提供更互动的用餐体验。

成份:

  • 2磅。牛里脊肉切成薄片
  • 2汤匙。蒜茸
  • 3汤匙。糖
  • 3汤匙中性食用油
  • ¼杯白或者淡啤酒
  • 1 / 4杯白醋
  • ¼杯无麸质大豆或日本酱油
  • 2汤匙鱼露
  • 1个中等大小的洋葱,切薄片
  • 2根葱,切成1英寸的小块
  • 一份塞拉诺辣椒,切成薄片
  • 1 / 4杯Feliciana’s Best奶油黄油(约3-4汤匙)
  • 2束西洋菜,洗净
  • 1个克里奥尔番茄,切薄成半月形
  • 两个酸橙,切成楔形

方法:

  1. 用大蒜、半糖、盐、胡椒粉和油腌制牛肉。放入冰箱。
  2. 用剩下的糖、酒、醋、无麸酱油和鱼露制作酱汁。
  3. 加热平底锅或炒锅,直到滚烫。加入油,分3批煮牛肉。这样就能做出漂亮的外皮。平底锅太挤会使肉冒出来。用大火把肉煎4分钟。
  4. 加入酱汁和黄油,直到所有东西都变得光滑。加入洋葱和葱。用盐和胡椒粉调味。
  5. 配上豆瓣菜、西红柿和酸橙。享受饭。

小贴士:额外的口味:加入更多的辣椒或2汤匙柠檬草丁牛肉腌料。

在餐桌上自己做牛肉卷

成份:

  • 煮熟的米粉
  • 薄荷、香菜、劳朗姆酒(越南香菜)
  • 胡萝卜切成丝
  • 切黄瓜,薄
  • 米纸包装

蘸酱(生菜或米纸包用)

成份:

  • ¼杯醋
  • ¼杯水
  • ¼杯糖
  • 1汤匙辣椒酱(参巴油)
  • 酸橙汁
  • 2瓣蒜,剁碎

方法:

  1. 把所有材料混合在一起。酱汁应该是咸的、甜的、辣的和酸的。

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